宋嫂鱼羹 | 鲜嫩滑润的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼/鳜鱼洗净，切下鱼头，沿着脊骨将鱼肉片下，再切去鱼腩骨

• 步骤 2：

  鱼头砍半，鱼骨斩块

• 步骤 3：

  从鱼尾端起刀，分离鱼皮和鱼肉；鱼肉改刀切片再切丝

• 步骤 4：

  鱼肉丝加入1/2小勺玉米淀粉、半个蛋清拌匀

• 步骤 5：

  笋、香菇、15g火腿切片再切丝

• 步骤 6：

  起锅加少许油烧至6成热，下入姜片煸香，再下入鱼骨、鱼头、鸡脚煎至表面金黄

• 步骤 7：

  下入1L开水没过食材，再加入35g火腿，大火煮沸

• 步骤 8：

  撇去浮沫，转小火，加盖炖煮20-30分钟

• 步骤 9：

  起一锅沸水，下入笋丝、香菇丝，汆烫20秒捞出，再下入鱼肉快速汆烫至鱼肉变白，捞出备用

• 步骤 10：

  另起一锅，加入过滤的鱼高汤，先下入笋丝、香菇丝、火腿丝滑散

• 步骤 11：

  再下入鱼肉，加入1小勺生抽提鲜、1/4小勺白胡椒粉、1小勺香醋提味 · 火腿已为鱼高汤提供咸味，若觉得不够咸，还可根据个人口味加盐

• 步骤 12：

  加入1.5大勺淀粉水勾芡，再加入1个打散的鸡蛋，煮沸后便可盛出 · 蛋液下锅后不要搅动，这样煮好的蛋花不会太散