上海生煎包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备葱姜水：姜和小葱白拍碎

• 步骤 2：

  拍好的葱姜加水，用手捏捏葱姜更好泡出味； 葱绿碎切好、出锅时撒表面； 黑芝麻准备好

• 步骤 3：

  准备馅心：250克前腿夹心肉糜先加3.5克食盐、7克白糖、5克生抽、一点点(约1、2克)老抽调色，0.5克白胡椒粉，一个方向搅拌上劲

• 步骤 4：

  然后分3次加50克葱姜水，每次搅拌吸收后再加第二次 分3次！

• 步骤 5：

  加完葱姜水、一个方向搅拌上劲

• 步骤 6：

  再加一把葱绿碎

• 步骤 7：

  加6、7克麻油

• 步骤 8：

  继续一个方向搅拌均匀 馅心打好，覆保鲜膜置冰箱冷藏，新手冷冻也可以，这样馅心更好包。

• 步骤 9：

  准备面皮：200克中筋粉、2克酵母、4克砂糖、100克水，搅拌成团后，上手揉成光滑面团，容器加盖密封或覆保鲜膜，放置醒发15-30分钟，醒发时间冬长夏短

• 步骤 10：

  15-20分钟后，撒手粉， 把面团搓成长条状、 分剂(均分16个)、 压扁剂子、 擀成四周薄、中间略厚的包子皮(直径约8cm)

• 步骤 11：

  冰箱中取出馅心，也略分下，分4大份，每份4个，然后用自己习惯的手法包馅，包成带褶的小包子

• 步骤 12：

  依次包好放进煎锅

• 步骤 13：

  全部包好入锅加盖，醒发20-40分钟(冬长夏短，具体时间按实际调整)

• 步骤 14：

  锅内包子经过醒发后明显变胖

• 步骤 15：

  就可以煎制了，打火，在锅子四周淋入食油

• 步骤 16：

  包子底部成型固定后，加水，至包子的三分之一高度(大约加了100克+）

• 步骤 17：

  盖上锅盖，中小火焖煎5分钟，5分钟后揭盖

• 步骤 18：

  看锅中的水快烧干时，再补入1、2勺食油，轻轻晃动锅子，转小火煎制

• 步骤 19：

  煎至包子底部金黄酥脆，撒上黑芝麻和葱花，出锅

• 步骤 20：

  皮松馅鲜底脆的“护国”生煎必须来一份啊。