上海菜系 | 油酱毛蟹的做法步骤

• 步骤 1：

  大闸蟹刷洗干净，备用

• 步骤 2：

  切两半

• 步骤 3：

  切开后，立刻粘上淀粉

• 步骤 4：

  粘好淀粉后，就是这样的，主要是锁住里面的鲜味，留住蟹黄，建议用淀粉，不要用面粉

• 步骤 5：

  全部粘好粉啦

• 步骤 6：

  锅里放油，烧热将粘有面粉的那面朝下，放到锅里炸

• 步骤 7：

  炸到金黄后，可以翻炒

• 步骤 8：

  全部炸到金黄

• 步骤 9：

  盛出，锅里留油

• 步骤 10：

  生姜，葱段切丝

• 步骤 11：

  放到锅里翻炒至出香味

• 步骤 12：

  放入炸好的毛蟹

• 步骤 13：

  加入料酒

• 步骤 14：

  加入老抽

• 步骤 15：

  加入生抽

• 步骤 16：

  加入白糖

• 步骤 17：

  翻炒均匀后，加入毛豆米

• 步骤 18：

  继续翻炒均匀，加入一碗清水，煮至收汁

• 步骤 19：

  收汁前，沿锅边淋香醋，尝下咸淡，觉得淡了就加一点盐，酱油里有盐，我这里咸度正好，没有另外加盐了

• 步骤 20：

  出锅，盛盘

• 步骤 21：

  蟹肥黄多，毛豆里容着蟹香味，它俩搭配，别有一番风味