自制咪咪虾条 | 童年回忆的做法步骤

• 步骤 1：

  【鲜虾粉】鲜虾洗净后剪去虾头，用牙签挑出虾线，再剪成小段，无需去壳

• 步骤 2：

  取一个无水无油的小锅，放入虾段，小火烘至虾壳变干变脆，虾肉边缘略微干硬 · 烘虾干必须全程小火，时间大概在15-20分钟 · 这个步骤也可用风干机或烤箱制作，有虾干也可用虾干代替鲜虾，省去鲜虾烘干这一步

• 步骤 3：

  将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉

• 步骤 4：

  将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可

• 步骤 5：

  过筛一次得到更细的虾粉

• 步骤 6：

  【虾条】揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖，3g盐，再加入40-50g的清水 · 由于面粉吸水量不同，水量需要适量调整

• 步骤 7：

  用筷子将面粉调成絮状

• 步骤 8：

  用拳头将面粉絮按压成团

• 步骤 9：

  盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟

• 步骤 10：

  将面团转移到揉面板上，用折叠、按压的手法，将面团揉至光滑状态 · 这一步也可用压面机来制作 · 要注意避免揉搓过度导致面团起筋，影响酥脆的口感

• 步骤 11：

  盖上湿布醒面15-20分钟

• 步骤 12：

  将面团放入用压面机中，用细面模头压出面条，一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段，再撒上面粉防粘 · 没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片，再切成条

• 步骤 13：

  起锅下宽油，油温3成热时，小火下入切丝的红葱头，炸葱油，红葱头炸至金黄便可捞起

• 步骤 14：

  锅内油温保持3成热，下入虾条小火炸至金黄捞出

• 步骤 15：

  撒上虾粉增加风味，便可享用