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宫爆山药收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 山药 1根
- 大葱 1根
- 黄瓜 1根
- 花椒 少许
- 干辣椒 3个
- 盐 1克
- 酱油 2勺
- 醋 3勺
- 白糖 4勺
- 清水 5勺
- 玉米淀粉 3勺
- 郫县豆瓣酱 适量
- 姜丝 适量
- 蒜片 适量
宫爆山药的做法步骤
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步骤 1：
山药去皮切成小段，放到清水中浸泡5分钟。
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步骤 2：
准备好配菜和调料。调好碗汁，碗中加1克盐，2勺酱油，3勺醋，4勺白糖，5勺水，3勺玉米淀粉搅匀。
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步骤 3：
将浸泡好的山药裹上一层玉米淀粉。
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步骤 4：
炒锅中放入适量的食用油烧热。倒入裹好淀粉的山药块，小火慢炸。
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步骤 5：
炸山药的过程不要过长，山药表面形成一层硬壳就可以捞出控油了。千万不要炸时间长了，时间长了山药的口感会非常硬的。
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步骤 6：
另起锅，放入适量的油烧热，倒入蒜片，姜丝和干辣椒，小火煸出香味。
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步骤 7：
倒入郫县豆瓣酱，用铲子快速打散炒匀，炒出红油。
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步骤 8：
倒入葱白段翻炒均匀。
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步骤 9：
倒入炸好的山药翻炒均匀，再倒入调好的碗汁炒匀。这一步火不要太大，火大了调料汁容易结块。关火盛盘。
