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步骤 1:
提前1天做好中种面团:将鲜酵母加少量水融化,再加入其他材料,揉成没有干粉的面团,放入保鲜盒中盖好后室温发酵30分钟,再放入4度冷藏发酵12-17小时,至中间呈丰富的蜂巢状。
步骤 2:
开始揉面:将主面团中除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶,再将冷藏发酵好的中种面团剪小块加入。
步骤 3:
CM707厨师机,先低速1档1分钟揉至聚成团,后转中速4档揉面约3分钟。
步骤 4:
面团揉至光滑状态后加入黄油,低速1档至黄油揉合后加入盐,转中速4档揉面。
步骤 5:
面团揉至非常光滑,有很好拉伸性的完全阶段即可。
步骤 6:
面团整理收圆放入发酵盒中,适当拍扁。
步骤 7:
CF-100A发酵箱,选择温度28度,湿度75%,水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入松弛约30分钟。(图为已松弛完成的状态)
步骤 8:
将松弛好的面团取出,分成12等份,排气后滚圆盖好松弛约15分钟。
步骤 9:
将松弛好的面团排气拍扁,翻面后整理成圆柱状,再松弛约20分钟。
步骤 10:
将松弛好的面团擀成长片状,拍掉周边大的气泡,翻面后整理成长方状并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口。
步骤 11:
所有面团做好后收口朝一边放入吐司盒中。
步骤 12:
CF-100A发酵箱,温度设置32度,湿度85%,水盒加水补湿,吐司放入进行二次发酵至约9成满。(图为已发酵完成的状态)
步骤 13:
发酵好的面团取出,扫上全蛋液。
步骤 14:
用锋利的剪刀在顶部剪口,然后在切口中挤入一条软化的黄油。
步骤 15:
CO660智能烤箱,提前上下火210度预热好,预热完成提示音响后,吐司放入下层烤网,温度调整为上火150下火210度,烘烤约42分钟。烤到着色漂亮后加盖锡纸。(图为准备出炉的状态)
步骤 16:
烘烤结束,吐司立即出炉,脱出模具后放网架晾凉即可。
步骤 17:
今日出炉
步骤 18:
今日出炉
1、以上配方材料为4个450g吐司模的量
2、中种面团不需要揉出膜,揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
5、皇冠吐司采用了70%冷藏中种法制作,长时间的低温冷藏发酵给面包带来了更好的风味,面包松软细腻,而且可以延缓面包老化;而材料里使用的大量牛奶和淡奶油,让吐司奶香味十足,表面的黄油经过烘烤也渗透进吐司组织里,浓郁的香气,香酥的口感,这款爆发力超强的吐司,你一定会喜欢!