皇冠吐司

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所需食材

  • 【中种面团】
  • 王后日式吐司面粉 700g
  • 细糖 35g
  • 鲜酵母 25g
  • 冰牛奶 490ml
  • 【主面团】
  • 王后日式吐司面粉 300g
  • 细糖 125g
  • 奶粉 20g
  • 无盐黄油 150g
  • 12g
  • 鸡蛋 150g
  • 淡奶油 80g
  • 60g
  • 【辅料】
  • 全蛋液 适量
  • 表面装饰黄油 适量

小贴士

1、以上配方材料为4个450g吐司模的量
2、中种面团不需要揉出膜,揉至混合均匀即可,冷藏发酵12-17小时风味最佳,时间延长风味递减,一般不超过24小时。
3、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
5、皇冠吐司采用了70%冷藏中种法制作,长时间的低温冷藏发酵给面包带来了更好的风味,面包松软细腻,而且可以延缓面包老化;而材料里使用的大量牛奶和淡奶油,让吐司奶香味十足,表面的黄油经过烘烤也渗透进吐司组织里,浓郁的香气,香酥的口感,这款爆发力超强的吐司,你一定会喜欢!