做这道桂花冰糖糯米藕，选莲藕，很重要。
市面上常见的藕，7孔和9孔的居多。
一般来说，7孔藕淀粉含量偏高，口感软糯，比较适合炖煮煲汤；9孔藕鲜嫩多汁，口感脆爽，则多用于凉拌和清炒。
我做桂花藕，更倾向于选脆藕。因为脆藕的鲜脆跟糯米的粘糯，能够形成鲜明的对比，吃起来口感会更丰富~
至于做法，不难，但需要多点耐心。
一是塞糯米。泡发好的糯米，得用筷子或长签慢慢塞进藕孔里。不用塞得太饱，因为糯米熟后会膨胀起来。
二是煮糯米藕。一般做这个，会用高压锅，煮个50-60分钟就差不多了。如果家里用的是普通煮锅，就得要慢慢等上3个多小时啦。
