炖辣鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净。

• 步骤 2：

  辅料大葱切段，姜蒜切片备用。

• 步骤 3：

  郫县豆瓣酱2勺，辣椒酱2勺。

• 步骤 4：

  锅内倒入食用油，小火炒香香料，加入葱姜蒜炒香。

• 步骤 5：

  加入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。

• 步骤 6：

  放入鱼，倒入料酒，不要翻动。

• 步骤 7：

  倒入热水，淹没过鱼，加入醋和老抽大火烧开。

• 步骤 8：

  转中小火炖20分钟，不要盖锅盖。

• 步骤 9：

  做好的辣鱼盛入盆中，吃几条取几条。剩下的密封放入冰箱冷藏。室温20度下，第二天也会结成鱼冻。

• 步骤 10：

  先吃两条，带点鱼汤，很入味。