小贴士

1、其实，这菜本质上就是装在南瓜里的意大利烩饭Risotto。和我们将米饭视为主食不同，意大利人把它看作是一道菜，细节上有很多讲究。

首先是米的选择。正宗的烩饭要用吸水性强、同时又能保持硬度的意大利米来做，保证米粒外表粘滑、内里分明的口感。

在家复刻的话，推荐用东北圆米来替代。

2、其次是高汤。烩饭属于调味饭，米饭中鲜美醇厚的滋味正是来源于高汤，万万不可省略。

高汤的种类没有限制，猪骨、海鲜或鸡汤都行。我做的是鸡肉烩饭，正好可以把鸡腿一分为二，骨头熬成高汤，肉和米饭一起炖。