贝贝南瓜芝士焗饭 | 鲜美清甜的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿去骨，切丁，鸡骨用刀背敲裂，备用

• 步骤 2：

  鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒，1/2小勺盐，抓匀腌制片刻

• 步骤 3：

  青圆椒、西芹切丁，洋葱、胡萝卜一半切粗丁，半切细丁

• 步骤 4：

  起锅加少许橄榄油，下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻，再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质 · 这种微焦物质是风味的精华，千万小心不要炒焦了

• 步骤 5：

  加入60ml的白葡萄酒翻炒，同时将锅底精华刮出

• 步骤 6：

  加入2000ml的沸水，1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角，大火烧开后转小火炖煮50min

• 步骤 7：

  期间不断撇去浮沫，无需加盖炖煮

• 步骤 8：

  高汤炖好后，捞出汤渣，并开最小火保温 · 制作烩饭需要用热高汤，冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出

• 步骤 9：

  另起一锅，加少许食用油加热，下入鸡肉丁，加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出

• 步骤 10：

  不用洗锅，加少许橄榄油加热，下洋葱翻炒至变透明

• 步骤 11：

  下入洗净的东北圆米，再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒，翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香

• 步骤 12：

  沿锅边加入60ml的白葡萄酒，待白葡萄酒差不多蒸发干时，加入1.5大汤勺的高汤（约150ml），中小火边煮边搅拌，让米粒慢慢吸收汤汁

• 步骤 13：

  锅中汤汁基本被米粒吸收时，再次加入1.5大汤勺的高汤，边煮边翻拌

• 步骤 14：

  高汤加至第4次时，小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀，可尝一下米粒的软硬度，稍微带一点夹生，便可加盐调味后盛出 · 喜欢米饭口感软一点的，可以继续小量多次地加入高汤，煮至口感符合个人喜好为止 · 因为后续还要将烩饭放入南瓜，送入烤箱烘烤，所以不建议米饭煮至全熟

• 步骤 15：

  整个贝贝南瓜，用湿纸巾包裹，放入微波炉高火加热7分钟，取出晾凉

• 步骤 16：

  晾凉的南瓜切开瓜帽，挖出南瓜籽

• 步骤 17：

  将米饭装入南瓜内，放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄，撒上适量的马苏里拉芝士碎

• 步骤 18：

  送进烤箱200度烤15-20分钟，至芝士表面上色即可

• 步骤 19：

  倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦，也不是没有省事的法子。 参考手抓饭的做法，减少1.5勺的高汤用量，省略炖炒的过程，配料一次性放入电饭煲，一键搞定。 口感稍逊，但胜在方便。