蟹粉拌面 | 丰腴鲜美的做法步骤

• 步骤 1：

  【蟹油】大闸蟹刷洗干净，蒸锅底部放姜片，蟹朝上放入，大火蒸10-15分钟 · 大闸蟹清蒸不可解绳，肚子要朝上，可防止蒸制时漏蟹黄

• 步骤 2：

  蒸好的大闸蟹晾凉至室温，剪蟹腿、开蟹斗、去蟹胃、摘蟹心、去蟹腮，刮蟹黄、剪蟹身、挑蟹肉、挤蟹腿，获取蟹粉，蟹壳全都留下备用 · 蟹胃在蟹壳上，三角形状的小硬块，跟蟹膏混合在一起

• 步骤 3：

  蟹心在蟹身正中间，一小块白白的东西，挑起来再刮掉蟹黄

• 步骤 4：

  蟹腿有很多肉的，可以剪掉两头再用尖尖的蟹脚推出来，中间会有小软骨记得挑出来

• 步骤 5：

  香葱洗净，用厨房纸吸干水份，分葱白和葱绿切成小段，胡萝卜和姜切片 · 香葱保留葱须炸葱油更香

• 步骤 6：

  【蟹粉拌面】起锅倒入300g无味食用油，烧至三四成热，放入葱白、姜片小火慢熬，熬制葱白微微变黄（炸3-4分钟左右）

• 步骤 7：

  加入葱绿一起继续炸7-8分钟，熬至焦脆，关火捞起所有香料

• 步骤 8：

  葱油里加入200g剥剩的蟹壳和蟹腿壳、10g姜、60g胡萝卜片 · 蟹油倒入无水密封罐保存，可冷藏保存1个月，使用方式跟葱油类似

• 步骤 9：

  开火继续小火慢炸20分钟，不时搅拌， · 蟹油熬制得比较久，容易有油耗味，加胡萝卜可去除油耗味，色泽也会更好看

• 步骤 10：

  最后过滤掉杂质，蟹油完成

• 步骤 11：

  起锅倒入3大勺葱香蟹油，小火煸香姜末，加入蟹黄、蟹肉、1大勺花雕/黄酒炒至金黄

• 步骤 12：

  加入1-1.5小勺海盐/½小勺普通盐、少许胡椒粉、少许细砂糖调味，再加入5大勺清水熬制2-3分钟 · 炒好的蟹粉建议3天内食用完毕；若想长时间保存蟹粉，最后需要加入100ml的蟹油封住

• 步骤 13：

  起锅煮一锅沸水，加入挂面煮至断生

• 步骤 14：

  捞起沥干水分，加入1大勺蟹油拌匀

• 步骤 15：

  淋上适量蟹粉，撒上葱绿，拌匀食用即可