冰面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好工具和材料

• 步骤 2：

  基础卡士达酱（简易）： 2 个蛋黄+20 克糖+20 克低粉+200 克牛奶拌匀，入奶锅，拌匀后中火煮沸转小火，边搅拌至半凝固状态关火，加入10 克黄油拌匀，盖保鲜膜冷却。

• 步骤 3：

  3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克

• 步骤 4：

  衍生爆浆部分： （1）60克奶油+5克糖粉打发到流动有纹路+130克基础卡士达酱拌匀 （2）60克奶油+（3.5克可可粉或抹茶粉+一点点开水多次少量加入拌匀成膏状约8克）+10 克糖粉打发到流动有纹路 +130 克基础卡士达酱拌匀 （3）60克奶油++10克巧克力酱+5克糖粉打发到流动有纹路 +130克基础卡士达酱拌匀

• 步骤 5：

  做好几种口味的爆浆内馅 ，扎紧密封好备用 可提前一天制作好，密封冷藏即可，这样可以避免手忙脚乱

• 步骤 6：

  烫种提前制作好密封冷却 除黄油和酵母，全部材料包括冷却好的烫种（约55克），入桶揉面 基本成团且能拉出厚膜时加入黄油 接近完全扩展拉膜有锯齿时加入酵母 揉至完全扩展或基本完全扩展 揉完后，面团整体盖保鲜膜醒面15分钟

• 步骤 7：

  称重，平均分割10个小面团，无需揉圆，盖保鲜膜醒面20分钟，揉圆后摆入烤盘

• 步骤 8：

  发酵至轻按表面缓慢回弹（约40分钟） 烤箱预热充分 我的烤箱烘烤时间温度是下175，上140—145，烘烤23分钟，根据自己烤箱脾气烘烤

• 步骤 9：

  裱花袋内放入泡芙花嘴或小圆花嘴 将准备好的夹心馅（见爆浆配方）装入裱花袋，面包出炉后冷却至不烫手，用小刀在面包侧面插一个小口（注意不要插穿），搅一搅，使里面空间增大，将爆浆挤入面包体

• 步骤 10：

  将面包放入密封保鲜盒（不是保鲜袋），我用的是乐扣保鲜盒，如果没有密封性好的密封盒，可以放入普通密封盒后再用密封袋包裹紧，还可以取一半密封冷冻

• 步骤 11：

  冷藏的冰面包，建议夏季两天内食用完，冬季三天内实用，冷冻的冰面包，取出室温回温，回温到自然状态即可，喜欢有一点点硬芯的也可以，吃起来是冰淇淋口感 ★无需加热，冷藏的是爆浆，冷冻后的是凝固状 ★★此方可做别的造型，提高上火温度，按普通花式造型即可