饼店老师傅的传统广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄用朗姆酒浸泡1小时以上。

• 步骤 2：

  烤箱预热180度，上下火，放入蛋黄，烤3-5分钟。

• 步骤 3：

  黄金糖浆和枧水、花生油分别称重。

• 步骤 4：

  打蛋器搅拌至完全混合均匀，静置一会。

• 步骤 5：

  筛入粉类，边倒入边搅拌均匀，揉成光滑面团。

• 步骤 6：

  保鲜膜贴面盖好，静置三小时以上。

• 步骤 7：

  低糖白莲蓉和蛋黄一起称重，平均分成50克一小份，包好。（别介意那个小黑点，只是弄到了红豆沙馅）

• 步骤 8：

  总共做了13个白莲蓉和7个红豆馅。

• 步骤 9：

  月饼面团平均分成13-15克一小份。

• 步骤 10：

  将饼皮擀圆，包上月饼馅，饼皮慢慢往上推，比例为2：8。

• 步骤 11：

  饼胚均匀裹上面粉，饼模内壁先洒上面粉，再将多余的面粉倒掉，将饼胚放入模具中。

• 步骤 12：

  轻轻用力压下模具柄，等待几秒后倒扣推出月饼，力度要均匀。

• 步骤 13：

  白莲蓉恭喜发财模具的月饼胚。

• 步骤 14：

  红豆馅恭喜发财的月饼胚。

• 步骤 15：

  做好的月饼整齐地摆放在烤盘内。

• 步骤 16：

  烤箱预热210度，上下火中层，烘烤时间5分钟定型。

• 步骤 17：

  一个蛋黄+一克水拌匀，过筛。

• 步骤 18：

  取出月饼，薄薄刷上蛋液。

• 步骤 19：

  烤箱转上下火170度，时间8-10分钟左右。

• 步骤 20：

  出炉后放至凉透装袋室温保存，等待回油后更好吃哦！

• 步骤 21：

  市场上老是买不到满意的蛋黄，这次用的是金奇香蛋黄，看着还不错。