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下酒好菜，红烧鲢鱼头收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鲢鱼头 半个
- 大蒜 5-6瓣
- 生姜 7-8片
- 料酒 2勺
- 花椒 20—30粒
- 小米辣 1个
- 大葱段 1段
- 小葱 1把
- 生抽 1勺
- 老抽 半勺
- 糖 半勺
- 米醋 1/3勺
下酒好菜，红烧鲢鱼头的做法步骤
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步骤 1：
鱼头洗净晾干，姜切片，小米辣切圈备用
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步骤 2：
锅内倒油（稍多一些），把锅摇晃一下，使锅内壁粘上油的面积大一些，开大火加热至微微冒烟，下姜片、蒜瓣、大葱段、小米辣、花椒，炒出香味
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步骤 3：
将鱼头表面用餐巾纸吸干水分（否则容易黏锅）后，以鱼眼睛朝锅底的方向放入锅内，摇晃锅使鱼头表面都粘上油，调中火煎至鱼头表面金黄后翻面（可以先试着轻轻摇晃锅看鱼头会不会移动，如果会移动且不黏锅底就可以翻面了），这一步需要耐心，不要操之过急，也不要强行翻面，否则容易造成鱼皮脱落
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步骤 4：
翻面后再煎5分钟左右，倒入料酒、生抽、老抽、糖、米醋、一碗水，丢入小葱结，加盖焖煮至汤汁快收干即可（期间需要多次将汤汁舀起淋在鱼头上）
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步骤 5：
茗上一口小酒，夹起一块鱼肉，人生也可以很悠闲……
鲢鱼头是很多人爱吃的河鲜，不仅肉质鲜美，头部的大鱼骨也很有嚼头，还有鱼头的脸肉更是很多人的心头好，如果有空就做一个吧！
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