微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
准备食材
步骤 2:
所有原料加入搅拌均匀后继续搅拌
步骤 3:
搅拌至图中状态后拿出,取出一小块面团进行调色
步骤 4:
面温控制在24~26度之间,室温发酵1h后压扁擀成长方形后进入冷冻一晚
步骤 5:
第二天将油板擀至方形略微冻硬,面团拿出解冻
步骤 6:
将解冻好的面团和油板包在一起,进行开酥
步骤 7:
开酥步骤为先压扁4折一次,再压扁3折一次后,进入冷冻松弛10分钟
步骤 8:
将调好色的面团擀薄铺在开好酥的面团上,压至宽30cm 厚3mm的长方形,用十二套膜卡出形状放入模具中,醒发两小时
步骤 9:
醒发期间可以调馅和做装饰,馅料为将原料称好,燕麦奶和糖煮沸,冲进蛋黄面粉糊中搅拌均匀再倒回锅中继续加热,直至粘稠加入黄油搅拌均匀即可
步骤 10:
装饰为将果干和糖水一起煮,直至糖水变焦,有焦甜味后捞出放凉备用
步骤 11:
醒发好的面团上火215下火195度压烤盘烘烤约20分钟即可出炉,挤入馅料并做表面装饰即可
1、注意开酥时的温度,不宜过高
2、面团与油板的软硬要一致
3、如觉得面筋太强可开酥时多进入冷冻松弛一会