天鹅酥（烧鹅酥）的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来制作天鹅酥的内陷，把鹅冷水下锅焯一下，可加入大葱姜片料酒

• 步骤 2：

  煮开后去掉血末，把鹅肉冲洗干净

• 步骤 3：

  然后把鹅肉放入高压锅中，加入香料，料酒，姜片等，煮开后开小火再煮15分钟

• 步骤 4：

  我买的是半只鹅，所以煮熟后要把鹅肉撕下来，如果能买到纯鹅肉就更省事

• 步骤 5：

  半只鹅，4斤重，最后只取得大约300克的鹅肉

• 步骤 6：

  接下来炒制内陷，热锅冷油下姜蒜末，炒出香味后加入切成条的杏鲍菇和香菇

• 步骤 7：

  炒软后加入撕碎的鹅肉

• 步骤 8：

  翻炒后加入适量水，加入一勺料酒，一勺酱油，一勺蚝油，6小勺酸梅酱

• 步骤 9：

  小火焖煮30分钟后加入淀粉水

• 步骤 10：

  煮至浓稠出锅放凉备用

• 步骤 11：

  接下来制作天鹅酥酥皮中的水油皮，把低筋面粉，高筋面粉，鸡蛋，水，软化的黄油揉成光滑不粘手的面团

• 步骤 12：

  包上保鲜膜，松弛30分钟

• 步骤 13：

  等待的时候，来制作油心，把低筋面粉和软化的黄油反复揉捏

• 步骤 14：

  成团后擀成方形

• 步骤 15：

  把松弛后的水油皮擀薄，放上油心，再擀一下，擀至厚度至0.5cm

• 步骤 16：

  切去多余的面皮，修整为方形

• 步骤 17：

  然后以叠被子的方式

• 步骤 18：

  把面皮对折

• 步骤 19：

  再对折，对折好后放入冰箱冷藏20分钟

• 步骤 20：

  冷藏后取出面团，擀薄

• 步骤 21：

  又以叠被子的方式折叠面团，冷藏20分钟后再重复一次折叠步骤

• 步骤 22：

  折叠手法如图

• 步骤 23：

  折叠手法如图

• 步骤 24：

  折叠手法如图

• 步骤 25：

  把折叠了3次的面团擀薄，然后分成4块

• 步骤 26：

  在每块上刷层水

• 步骤 27：

  依次叠起来，放入冰箱冷藏20分钟-1个小时

• 步骤 28：

  冷藏结束后，将面团翻转90度，用刀斜切下面团

• 步骤 29：

  切成1厘米厚的面团

• 步骤 30：

  然后把面团擀薄，用圆形慕斯圈模具切下面皮

• 步骤 31：

  在面皮上刷上一层蛋清液 放入凝固的鹅肉馅

• 步骤 32：

  用包饺子的手法把面皮合拢

• 步骤 33：

  切去多余的部分，注意在前侧留一个口，方便插上鹅颈

• 步骤 34：

  把面皮接口处沾上蛋清

• 步骤 35：

  再沾上白芝麻，防止等会油炸的时候爆开

• 步骤 36：

  锅中加油烧热，放入天鹅酥，最好直立着放入

• 步骤 37：

  炸至变黄就可以出锅，沥干油分

• 步骤 38：

  最后我们来制作鹅颈 把低筋面粉，玉米淀粉，水混匀揉成团

• 步骤 39：

  揪一坨面团加入黄色可食用色素，揉成黄色面团

• 步骤 40：

  揪一坨白色面团，搓细

• 步骤 41：

  留一端稍微搓粗一点，然后沾上黄色面团

• 步骤 42：

  捏出鹅的嘴巴，稍微调整一下形状，送入烤箱180度烤5分钟

• 步骤 43：

  再用黑色色素画出天鹅的眼睛

• 步骤 44：

  把烤熟的鹅颈插到鹅酥主体上就完成了

• 步骤 45：

  赶快趁热享用这香喷喷的天鹅酥吧！

• 步骤 46：

  赶快趁热享用这香喷喷的天鹅酥吧！