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茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 去骨黄鳝 3条
- 盐 ½大勺
- 淀粉 3大勺
- 白醋 1大勺
- 生抽 1小勺
- 蚝油 1小勺
- 淀粉 2小勺
- 糖 1小勺
- 白胡椒粉 ½小勺
- 姜丝 少许
- 姜片 3片
- 番茄 2个
- 洋葱 ¼个
- 青椒 少许
- 红椒 少许
- 番茄沙司 2大勺
- 盐 ½小勺
- 冰片糖碎 1大勺
- 水淀粉 适量
- 鲜面 2把
茄汁爆鳝面 | 酸甜开胃的做法步骤
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步骤 1：
黄鳝宰杀去骨后，加入½大勺食盐用力抓洗5分钟，冲洗干净 ·水产摊老板大部分都会帮忙处理好鳝鱼，买回家只要拿盐和淀粉搓洗掉表层的粘液就行了。
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步骤 2：
再加入3大勺淀粉、1大勺白醋抓洗5分钟，再次冲洗干净 ·先放盐揉搓可以去除黏液，淀粉是起到吸附污垢的作用，而白醋可以去除黄鳝的土腥味
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步骤 3：
用刀背把黄鳝的肉敲松，再切成菱形片 ·敲松鳝肉既可以使其更快入味，也可以防止鳝片在烹煮的过程中过分收缩 ·新鲜的黄鳝肉在敲打的过程中会产生慢慢收缩的现象
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步骤 4：
鳝片中加入1小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺糖、½小勺白胡椒粉、少许姜丝，抓腌入味
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步骤 5：
腌好的鳝片加入2小勺淀粉抓匀，再加入2小勺食用油拌匀 ·最后加入食用油可以防止在煎制时粘连
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步骤 6：
番茄去皮切成小块 ·番茄去皮方法：番茄顶部划十字刀，在沸水中煮30秒，捞出过凉水，就能直接剥下来了
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步骤 7：
洋葱、青椒、红椒切小块
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步骤 8：
锅烧热后加入2大勺食用油，放入姜片煸出香味，再放入番茄块炒软
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步骤 9：
炒软后加2大勺番茄沙司、½小勺盐、1大勺冰片糖碎翻炒均匀，再倒入200ml水炖煮5分钟
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步骤 10：
最后兑入适量水淀粉至汤汁浓稠，盛起备用
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步骤 11：
锅烧热，加入3勺食用油烧至7成热，加入腌好的鳝片煸炒至金黄
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步骤 12：
加入洋葱、红椒、青椒翻炒数下至断生，再加入茄汁炒匀
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步骤 13：
锅中水烧开，加入鲜面煮熟捞出
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步骤 14：
最后淋入茄汁爆鳝浇头，就可开吃啦~
这道茄汁爆鳝面综合了茄汁腰花拌川和爆鳝拌川的浇头，用酸甜开胃的番茄酱汁，搭配爆鳝的弹脆肉感，能一次吃到两种风味。炒好浇头煮好面，往上一盖，开胃的茄汁抱住了每一根面条，让人不自觉就吸溜完一碗。
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