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日食记 | 臭豆腐烤冷面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 臭豆腐烤冷面
- 臭豆腐生胚 适量
- 蒜末 1勺
- 臭腐乳 半勺
- 蚝油 3勺
- 蜂蜜 2勺
- 剁椒酱 3勺
- 芝麻油 1勺
- 洋葱 1个
- 香菜 适量
- 冷面片 1片
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
- 陈醋 适量
- 芝麻 适量
- 烤肠烤冷面
- 甜面酱 1勺
- 番茄酱 3勺
- 黄豆酱 1勺
- 孜然粉 1勺
- 蒜末 1勺
- 辣椒面 1勺
- 陈醋 1勺
- 清水 4勺
- 香肠 1个
- 金针菇 适量
- 冷面片 1片
- 鸡蛋 1个
- 洋葱碎 适量
- 香菜碎 适量
- 花椒粉 适量
- 白糖 适量
- 陈醋 1勺
- 芝麻 适量
日食记 | 臭豆腐烤冷面的做法步骤
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步骤 1：
臭豆腐烤冷面
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步骤 2：
臭豆腐生胚清洗2遍后，放清水里面泡两个小时（缓解发酵），用厨房纸吸干水分。锅中油热至筷子伸入四周起小泡。
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步骤 3：
调中火，下臭豆腐开炸，隔一会翻一下，炸脆大概需要5～6分钟。
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步骤 4：
1勺蒜末+半勺臭腐乳+3勺蚝油+2勺蜂蜜+3勺剁椒酱+1勺芝麻油。
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步骤 5：
1个洋葱切丁、一小把香菜切碎备用（不吃的可以不放）。
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步骤 6：
锅中刷油，平铺冷面片，看它的边边在加热后变形翘起，这时打一个鸡蛋，随意打散铺满，定型后翻面。
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步骤 7：
刷上一层酱汁，撒洋葱碎、香菜，放上臭豆腐。
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步骤 8：
再刷一次酱汁。
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步骤 9：
掀起面皮，四角滋入少许清水。
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步骤 10：
待清水快蒸发完时，加入1勺陈醋。
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步骤 11：
包起烤冷面，表面刷上酱汁。
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步骤 12：
切块装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。
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步骤 13：
香肠烤冷面
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步骤 14：
酱汁：甜面酱1勺+番茄酱3勺+黄豆酱1勺+孜然粉1勺+蒜末1勺+辣椒面1勺+陈醋1勺+清水4勺。
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步骤 15：
锅中放油将香肠和金针菇两面煎上色。
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步骤 16：
锅中少油加热冷面片至微微变形，打一个鸡蛋打散铺满，定型后翻面。刷上一层酱料，撒洋葱碎、香菜，放上金针菇香肠。再刷少许酱，撒上少许花椒粉、白糖。
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步骤 17：
掀起面皮四角滋入少许清水。待清水快蒸发完时加入1勺灵魂陈醋后，包起烤冷面。最后表面刷上酱汁。
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步骤 18：
将条状烤冷面切块后装盘，撒上芝麻、香菜碎，完成。
今天做个夜宵摊四大天王之一：臭豆腐烤冷面。往烤冷面里加炸好的臭豆腐，拌料里再加点臭腐乳刷上。啧啧，那种无敌的美味，臭得极致，爽得放肆！
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