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豪华版五仁月饼收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 大杏仁 50g
- 腰果 50g
- 花生 60g
- 西瓜子仁 30g
- 南瓜子仁 30g
- 松子 20g
- 黑芝麻 40g
- 核桃 20g
- 芒果干 30g
- 奇异果干 30g
- 葡萄干 30g
- 草莓干 30g
- 黑加仑干 30g
- 蔓越莓干 30g
- 蜂蜜 30g
- 玫瑰花酱 30g
- 麦芽糖 15g
- 朗姆酒 4g
- 花生油 50g
- 纯净水 50g
- 低筋面粉 50g
- 糯米粉 50g
- 黑糖糖浆 100g
- 低筋面粉 150g
- 高筋面粉 10g
- 花生油 35g
- 奶粉 8g
- 枧水 2g
- 蛋黄 1个
- 牛奶 10g
- 盐 1g
- 植物油 1滴
豪华版五仁月饼的做法步骤
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步骤 1：
坚果烘烤一下，果干切成小丁，种类按个人喜好放入。
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步骤 2：
烤好的大颗坚果放入密实袋。
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步骤 3：
用擀面杖敲碎成小颗粒即可。
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步骤 4：
坚果碎和果干丁放盆内备用。
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步骤 5：
花生油和纯净水倒入盆内，搅打至乳化状态。
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步骤 6：
接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。
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步骤 7：
糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。
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步骤 8：
乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。
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步骤 9：
分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。
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步骤 10：
拌好后静置半小时即可使用。
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步骤 11：
所有粉类过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。
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步骤 12：
黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
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步骤 13：
筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。
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步骤 14：
用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成1块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
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步骤 15：
梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。 月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用
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步骤 16：
取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套，再把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。
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步骤 17：
包好后盖上保鲜膜备用。
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步骤 18：
压模前，滚上1层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
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步骤 19：
月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力压两下压出月饼花纹，抬起模子即可。
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步骤 20：
进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水，上火210℃，下火190℃预热15-20分钟，烘烤6-8分钟定型。
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步骤 21：
第1次烘烤完成，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许蛋黄液，速度给表面刷1层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流至侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。
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步骤 22：
180℃预热烤箱，烘烤约12分钟，再次烘烤完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉即可包装。
小贴士
1、做馅时粉和水可进行调整，粉在能保证成团的情况下尽量减少；
2、刚拌好的馅料有点散，戴pvc手套稍微揉一下技能成团，成团时不能太硬，否则等半小时水分被吸收后就更硬了；
3、没有加细砂糖，喜欢甜度高一点的可加少量细砂糖。
感谢水怜忧提供配方
今天来一款真材实料的『豪华版黑糖五仁月饼』，吃了就容易停不下口，连对月饼不太感冒的小伙伴都想来一块尝尝！
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