私房三文鱼头紫菜汤的做法步骤

• 步骤 1：

  必备食材见图。其它家里常用调料没有入镜，还包括：蒜蓉、花椒、料酒、盐等。

• 步骤 2：

  冷锅放芝麻油。

• 步骤 3：

  开最小火把紫菜稍稍煎一下。建议直接上手，可以感觉温度，太热了紫菜会焦。

• 步骤 4：

  煎好的紫菜会变脆或者颜色变绿。

• 步骤 5：

  三文鱼头提前解冻，下冷水用慢火加温焯一下，把血水和脏东西逼出来。

• 步骤 6：

  水温升高的过程中，水会变浑浊，翻面再烫一下即可捞起。鱼肉易熟，不宜久煮。

• 步骤 7：

  鱼头用冷水冲洗干净，在图中1和2两个地方剪开，就可以把鱼腮卸掉。（图中标记1的地方是已经剪开的状态。）

• 步骤 8：

  鱼腮丢弃，鱼头分块（为了方便Lilie直接用剪刀剪开，不需要动大刀）。

• 步骤 9：

  蒜蓉和花椒小火爆香。（个人更喜欢用葱白碎代替蒜蓉，可惜今天家里没有。）

• 步骤 10：

  蒜蓉和花椒出味后拨到一边（不然会焦），锅中间放鱼头用小火慢煎。

• 步骤 11：

  趁早放适量（1~2勺）料酒去腥。（Lilie喜欢用白酒代替料酒，因为白酒的酒精挥发后不会留下别的调料的味道。）

• 步骤 12：

  鱼头两面煎香，酒味也挥发完了，就可以放热开水，刚好没过食材就行。

• 步骤 13：

  鱼露放两勺（瓶盖）左右。开大火烧开。

• 步骤 14：

  烧开后把浮末捞干净，花椒也去掉。

• 步骤 15：

  鱼头久煮会烂，先捞起，再放紫菜。

• 步骤 16：

  再次烧开后（水少了的话可以适当再添点热开水），按喜好加适量胡椒粉，加盐调至咸度刚好。（注意：鱼露虽咸，但不能替代盐，因为盐的作用是加强食物的味道，是为了“上味”，而不是为了“咸”。）

• 步骤 17：

  出锅。鲜美鱼头汤完成。