中秋佳节 x 苏式月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备主面团材料。

• 步骤 2：

  将所有原料除黄油外投入打面机。

• 步骤 3：

  面团搅拌过程。

• 步骤 4：

  准备栗子馅心的原料。

• 步骤 5：

  锅烧热下1/2的糖。

• 步骤 6：

  等第1部分糖融化，再将剩余的糖加入，然后煮制图片中的金黄色泽焦糖。

• 步骤 7：

  下入栗子与淡奶油和牛奶。小火煮制10分钟。

• 步骤 8：

  用均质机均质使馅料细腻。

• 步骤 9：

  面团搅拌至7成下入黄油搅拌至全拓展。然后室温基础发酵30分钟。

• 步骤 10：

  分割30克每个。

• 步骤 11：

  室温松弛20分钟。

• 步骤 12：

  将面团排气，裹入栗子奶油馅15克左右。

• 步骤 13：

  包圆成形。

• 步骤 14：

  在28度，湿度75%的醒发箱发酵一小时左右。然后用印章印上红花。

• 步骤 15：

  然后入炉烘烤。上火200下火180，烘烤12分钟到15分钟。顶上垫一张油纸，压一个烤盘。

• 步骤 16：

  成品图。