白天鹅巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先准备材料。

• 步骤 2：

  先做蜂蜜榛子蛋糕，黄油加热至全部融化，放一边备用。

• 步骤 3：

  将金龙鱼糕点用小麦粉、榛子粉、泡打粉、小苏打混合均匀放一边备用。

• 步骤 4：

  全蛋液、蜂蜜、2个蛋黄放入干净的盆中，用电动打蛋器打发。

• 步骤 5：

  这个是打好的状态，打至膨大颜色变浅，看起来很顺滑就可以了。

• 步骤 6：

  蛋黄糊中慢慢加入之前融化好的黄油，边倒边用刮刀拌匀。

• 步骤 7：

  蛋清分次加入细砂糖打发至鹰嘴钩状。

• 步骤 8：

  将蛋白糊分次加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 9：

  这是混合好的状态。

• 步骤 10：

  将混合好的糊分次加入到粉类中用刮刀切拌均匀。

• 步骤 11：

  每次加入都要完全混合好再加入下一次。

• 步骤 12：

  这是最终的状态。

• 步骤 13：

  将蛋糕糊倒入28*28模具中用刮板刮平（注意如果你的烤盘不粘效果不是特别好，这步要垫油纸哦）

• 步骤 14：

  烤箱180度预热10分钟后放入中层，实际温度165度烤18分钟即可（具体时间和温度要根据自已的烤箱调整）

• 步骤 15：

  烤好后将蛋糕倒扣在晾架上放凉。

• 步骤 16：

  用直径5.5cm慕斯圈取下需要的大小。

• 步骤 17：

  没有模具哈，所以将慕斯围边围绕在蛋糕片周围，接口的位置多重叠一点，再用透明胶带固定就可以了。

• 步骤 18：

  吉利丁用凉水泡软，黑巧加牛奶隔温水融化（水温不能太高，50度左右最好）

• 步骤 19：

  这是融化好的状态，顺滑有光泽，如果水温高会成渣。

• 步骤 20：

  加入泡软的吉利丁片搅拌融化。

• 步骤 21：

  加入黑朗姆酒搅拌均匀。

• 步骤 22：

  淡奶油加糖粉打至6分发。

• 步骤 23：

  巧克力液与淡奶油混合均匀，巧克力慕斯就做好了。

• 步骤 24：

  将做好的巧克力慕斯液均匀的倒入6个自制模具中。放冰箱冷藏，2小时以上，具体时间根据个自情况决定。

• 步骤 25：

  冷藏慕斯的期间来做表面的装饰，做6只白天鹅，将黑/白/红巧克力隔水融化后，挤出天鹅的头颈造型和翅膀，点缀眼睛和额头。然后放冰箱冷冻定型后即可轻松取下来。

• 步骤 26：

  慕斯定型后取下慕斯围边。

• 步骤 27：

  把天鹅用白巧克力或者打发好的淡奶油组装一下，我用的白巧克力，因为天气太热了，淡奶油化的太快，根据家里的温度选择吧。组装好摆放在巧克力慕斯上就OK了（组装的时候记得把巧克力慕斯先放冰箱里，我就是高估了组装的速度，所以都化了）

• 步骤 28：

  成品图

• 步骤 29：

  成品图

• 步骤 30：

  成品图