肉蟹粉丝煲（附青蟹拆解方法）的做法步骤

• 步骤 1：

  不要解开绳子，先将青蟹刷洗干净。将它肚脐上的盖子用掀开。

• 步骤 2：

  用刀抵住如图肚子中线位置，快准狠的一刀插进去。不要急着取出刀子，静待两三分钟，等它不动了，再继续操作。

• 步骤 3：

  将刀取出来，螃蟹翻面，打开其背盖，将图中红圈部分取出，这是蟹胃，不能吃。

• 步骤 4：

  再将它翻过来，一剖为二。

• 步骤 5：

  再将蟹钳拆断，用刀脊拍松，方便后续入味。

• 步骤 6：

  将青蟹的身体部分拍上面粉。

• 步骤 7：

  炒锅内放足量油，油温升到200度左右时，将蟹身投入炸红，目的是将蟹肉定型。

• 步骤 8：

  锅中油倒出，只留部分底油，将蟹壳、蟹钳放入，煎至两面通红后烹入料酒。

• 步骤 9：

  绿豆粉丝用40度左右的温水泡软。

• 步骤 10：

  另取一碗水，加入三勺生抽，一勺老勺，混合均匀后将粉丝浸泡两分钟，使其上色。

• 步骤 11：

  经过预处理的螃蟹和粉丝。

• 步骤 12：

  煲中加入少量油，将切碎的洋葱、生姜、葱白、小米椒，炒出香味。

• 步骤 13：

  加入粉丝略翻炒。

• 步骤 14：

  再加入预处理好的螃蟹。

• 步骤 15：

  将之前泡粉丝的酱油水取一小碗，再加入一勺老抽、一勺蚝油、少量胡椒粉，混合后倒入煲中，盖盖焖煮五分钟左右，待汤汁收浓即可关火食用。

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品