爆炸南瓜面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先做面包体： 1、面包材料中除黄油之外的所有材料混合，揉到扩展阶段；

• 步骤 2：

  2、加入面包材料中的黄油20克，将面团揉到完全扩展阶段，能拉出薄膜；

• 步骤 3：

  3、整理面团，加盖30度温度首次发酵1小时左右；

• 步骤 4：

  面团发酵的时间来制作酥皮和巧克力卡仕达酱： 4、将酥皮材料全部混合，注意黄油不要融化成液体；

• 步骤 5：

  5、混合均匀后捏成团，加盖放入冰箱冷藏备用；

• 步骤 6：

  制作巧克力卡仕达酱： 6、蛋黄加糖，用打蛋器打到质地变浓稠、颜色变浅后，加入玉米粉和可可粉搅拌均匀；

• 步骤 7：

  7、牛奶煮到微微沸腾后，加入蛋黄糊中，一边加入一边不停的搅拌；

• 步骤 8：

  8、将混合液体重新倒回锅中，慢慢加热，不停搅拌，直至液体变得浓稠后离火。略微降温后加入巧克力，融化搅拌均匀；

• 步骤 9：

  9、冷却后的卡仕达酱装入袋子，放入冰箱冷藏备用。配方量约用一半；

• 步骤 10：

  面包造型： 10、发酵好的面团均匀分成4份，每份大约90克，轻轻拍打排气后团圆；

• 步骤 11：

  11、取出冷藏的酥皮，均匀分成4分，每份大约45克，团成圆球；

• 步骤 12：

  12、取一份酥皮，上下覆盖保鲜膜，擀成均匀的薄皮；

• 步骤 13：

  13、取掉上面覆盖的一层保鲜膜，将一个面团表面略为沾湿（用湿毛巾或者湿厨房纸略盖一下），倒扣放到酥皮中间，将酥皮包裹到面团上，收口朝下放置；

• 步骤 14：

  14、用一根绳子将面团捆成6瓣，绳子给面团发酵留出适当的长度；

• 步骤 15：

  15、面团二次发酵，30度约40分钟。发酵到面团膨胀到2倍大左右；

• 步骤 16：

  16、二次发酵好的面包放入预热好的烤箱内，180度上下火烤制约15-18分钟。中途注意观察，开始上色后覆盖锡纸，避免上色。烤好后取出放在晾架上晾凉，去掉绳子；

• 步骤 17：

  17、晾凉的面包中间横切一刀至约5分之三，不切断，准备挤入馅料；

• 步骤 18：

  18、取四分之一个核桃肉，插在面包顶部装饰成南瓜蒂；

• 步骤 19：

  19、挤入冷藏好的巧克力卡仕达酱；

• 步骤 20：

  20、爆炸南瓜面包完成。