辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  用了两个大鸡腿，鸡胸肉的肉质偏柴，口感没有那么好。

• 步骤 2：

  大鸡腿剔骨，切小块。鸡骨头可以留着下次熬汤用。

• 步骤 3：

  切小块的鸡肉放入碗里，用料酒，盐，五香粉，生抽和蚝油腌制30分钟。

• 步骤 4：

  青葱切断，姜和蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒和白芝麻备好。

• 步骤 5：

  在腌制好的鸡肉里打一颗鸡蛋，然后加入地瓜粉搅拌均匀。

• 步骤 6：

  锅里加入宽油烧热。筷子置于油中，周围出现气泡表示油温可以了。

• 步骤 7：

  鸡肉一点一点，分散的丢进去。可以分几次把它炸完，千万别贪心。油的分量一定要比鸡肉多很多，不然炸不好。

• 步骤 8：

  怕它粘在一起的话，可以用筷子把它弄开。

• 步骤 9：

  炸至金黄色，捞出控油。

• 步骤 10：

  把全部鸡肉炸完之后进行二次复炸。这次的油温要偏高，炸大约1分钟就可以捞出来了。

• 步骤 11：

  另起锅热油，爆香葱白，蒜和姜。

• 步骤 12：

  接着煸炒花椒和干辣椒。

• 步骤 13：

  放入鸡肉翻炒，加糖

• 步骤 14：

  下葱段

• 步骤 15：

  最后撒上白芝麻

• 步骤 16：

  超下饭的辣子鸡丁