网红抹茶布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作牛奶布丁： 2个蛋黄和一个鸡蛋加入打蛋盆内。

• 步骤 2：

  一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。

• 步骤 3：

  牛奶倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。

• 步骤 4：

  筛入抹茶粉，用茶筅拌匀。

• 步骤 5：

  倒入淡奶油，拌匀，拌好的温度刚好。

• 步骤 6：

  呈流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟，过筛2次。

• 步骤 7：

  将布丁液倒入耐高温的布丁杯中，放入较深的烤盘内。

• 步骤 8：

  烤盘注入温热水，水量大概布丁杯的四分之一处。

• 步骤 9：

  放入预热好的烤箱内，温度130度，时间25-30分钟。

• 步骤 10：

  布丁烤好后开始制作戚风蛋糕：抹茶粉倒入温牛奶内，用茶筅拌匀后倒入玉米油，搅拌至乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。

• 步骤 11：

  低粉筛入油奶混合物内，拌匀。

• 步骤 12：

  蛋黄磕入粉油奶混合物。

• 步骤 13：

  “Z”字型搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊。

• 步骤 14：

  取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性偏中性发泡。

• 步骤 15：

  取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。

• 步骤 16：

  此时的抹茶布丁刚好放至温热，表面半凝固状态。

• 步骤 17：

  从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，挤满整个布丁杯。

• 步骤 18：

  用抹刀一个一个将布丁表面刮平。

• 步骤 19：

  放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟，时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。

• 步骤 20：

  出炉的蛋糕移出烤盘，烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。

• 步骤 21：

  成品

• 步骤 22：

  成品