锅包肉的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。 肉片上撒盐，腌制10分钟。 半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流下。 腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉不会往下淌的就可以了。

• 步骤 2：

  锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。

• 步骤 3：

  炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。

• 步骤 4：

  所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色。捞出！

• 步骤 5：

  香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。

• 步骤 6：

  调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒。

• 步骤 7：

  换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出。

• 步骤 8：

  趁热享用吧！