咸蛋黄月饼面包的做法步骤

• 步骤 1：

  先来做面包部分，食材都准备好，我用的金龙鱼面包用高筋小麦粉，黄油切成小块提前进行室温软化备用

• 步骤 2：

  把所有粉类放厨师机中，酵母跟盐和糖要分开来放，因为盐和糖溶解时会产生渗透压，会抑制酵母的活性，酵母会脱水死亡。盐和黄油稍后再放，液体不要一次都倒进去，要留一部分液体观察面团的情况，一点一点的加，面粉因为各种原因吸水性会不同，所以水量要分次添加，及时观察变化（这里说一下水的作用，面团中添加水可以调节面团软硬度，促进面筋形成，使酵母发育增长，这也被称为水化的过程）。

• 步骤 3：

  加入液体后先慢速搅拌5分钟，这一步很关键，这样面团水化效果好，如果时间过短面包老化的越快。接着转快速3-5分钟，面团被搅打至初级扩展阶段，切一块面团下来，用双手把面团抻开一个薄膜，手戳薄膜产生破洞，洞口周围成不规则的锯齿状

• 步骤 4：

  这时就要加入黄油和盐了，先慢速搅拌3分钟，让面团把黄油吸收进去，然后转快速用大约3-5分钟的时间

• 步骤 5：

  把面团搅拌至完全扩展阶段，切下一块面团，用手撑开面团呈现薄膜状，把薄膜放在手掌上，透过薄膜可以清晰的看到手掌纹，俗称手套膜，用手戳薄膜产生一个破洞后，洞口边缘成规则的圆形，测量面团温度在24-26度就可以了。

• 步骤 6：

  打好的面团借助刮板从面缸中托出来，不要随意撕扯面团，这样会使已经形成的面筋断裂，找一个烤盘，撒一点手粉，把面团在烤盘中轻拍成一个厚度2厘米左右的面饼，表面盖上保鲜膜

• 步骤 7：

  在室温26度环境下进行一次醒发，发酵至两倍大即可

• 步骤 8：

  利用面团发酵的时间我们来做馅料，豆沙馅是我之前做好的，想自己做豆沙馅，可以参考我之前分享的菜谱，咸蛋黄我买的熟的现成的，如果买的生的就要喷点白酒，烤箱上下火150度烤10分钟再用。我用的都是现成的的就省事了

• 步骤 9：

  30克一个的豆沙馅包上1个咸蛋黄揉圆

• 步骤 10：

  冰箱冷藏备用就好了

• 步骤 11：

  发酵好的面团要先分割成60克一个的小面团，将面团揉圆收口朝下，盖上保鲜膜在室温下松弛5分钟。松弛好的面团用手轻拍几下，给面团拍一下气，拍成中间厚四周薄的圆形，把面团翻个面，然后包上一个咸蛋黄豆沙馅

• 步骤 12：

  把收口收紧并朝下放在烤盘上，在温度35度，湿度75-80%条件下进行最终发酵，发酵至两倍大即可。

• 步骤 13：

  发酵好以后，用软毛刷在面包顶部，薄薄的刷一层蛋液

• 步骤 14：

  然后再撒一点黑芝麻做装饰，外观看上去跟蛋黄酥很像。

• 步骤 15：

  烤箱提前预热好，上下火设定180度，时间为18分钟，烤到第9分钟时表面盖一层锡纸，这样烤出来只有顶部刷了蛋液的部分颜色重，看上去也很像蛋黄酥，烤好后迅速震两下烤盘排一下气，这样也可以预防面包回缩，迅速转移到晾网上晾凉即可。

• 步骤 16：

  切开看看里面跟蛋黄馅月饼一样。