中式点心 | 奶黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  首先来准备油皮的材料，夏季的时候推荐用冷水（冷藏过的水），猪油是冷藏的固体状。用到的是金龙鱼河套平原雪花粉，吸水性好，揉面不僵硬，成品口感好~

• 步骤 2：

  将面团混合成团，揉出手套膜（我用的厨师机，翻倍制作时，参考时间约为：2档3分钟，5档10分钟）

• 步骤 3：

  油皮成团后保鲜膜包起来，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

• 步骤 4：

  准备油酥材料，同样注意猪油是固体的

• 步骤 5：

  油酥混合均匀即可，冰箱冷藏松弛30分钟（夏季）。

• 步骤 6：

  油皮直接擀开，把整个油酥包起来。室温松弛10分钟。（室温26度）

• 步骤 7：

  擀成长方形

• 步骤 8：

  长方形的两宽往中心2/3处对折，注意不需要对正中间，是2/3处重合。

• 步骤 9：

  再次擀长

• 步骤 10：

  从上往下卷起

• 步骤 11：

  切分为12份

• 步骤 12：

  准备好奶黄酥的材料，制作方式是：蛋黄+糖+油+粉类（过筛），依次混合均匀即可。

• 步骤 13：

  奶黄酥成团后分成12份。

• 步骤 14：

  准备包馅（及时盖好保鲜膜，防干）

• 步骤 15：

  油皮擀开，包住奶黄馅，虎口收尾捏紧，收口朝下。

• 步骤 16：

  放到烤盘上，按扁，表面刷蛋液，撒芝麻，松弛10分钟，烤箱预热180度。10分钟后表面割口，送入烤箱烘烤。

• 步骤 17：

  180度，中层，烘烤约30分钟，时间和温度仅供参考！！！

• 步骤 18：

  表面金黄烤熟，取出散热放凉后密封室温保存。

• 步骤 19：

  香酥掉渣的奶黄酥，你学会了吗~