团圆流心包的做法步骤

• 步骤 1：

  除了黄油，食盐，干酵母以外的所有食材混合起来，揉成一个没有干面粉的面团，把面团放密封袋中，放入冰箱内冷藏8～18小时让面团进行初步成膜，我冷藏了12小时。

• 步骤 2：

  冷藏好的面团需要提前1小时拿出来回温，干酵母加入少量饮用水混合溶解，加入到回温后的面团内，面团揉到酵母完全融合就可以了。

• 步骤 3：

  加入黄油和食盐继续揉制，用搓衣和摔打揉面方式交替揉面。

• 步骤 4：

  面团揉制可以拉出均匀的薄膜就可以整形揉圆了。

• 步骤 5：

  面团盖上保鲜膜28℃的环境下第一次发酵到两倍大，用手指沾上干面粉戳个洞面团不会马上回缩第一次发酵就完成了。

• 步骤 6：

  面团取出来排气后平均分割成5个小面团，然后分别揉圆，盖上保鲜膜醒面15分钟。

• 步骤 7：

  取一个面团用擀面杖擀开，包入巧克力流心馅，然后捏紧收口处。

• 步骤 8：

  放入烤箱内进行二次发酵，底部放上湿布制造面团发酵湿度环境，烤箱调到发酵功能36℃发酵45～60分钟。

• 步骤 9：

  发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。

• 步骤 10：

  放入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烘烤15～18分钟。

• 步骤 11：

  烘烤到表面金黄就可以从烤箱内取出了。

• 步骤 12：

  趁热切开内部的巧克力流心就顺势流了下来。