中秋团圆的做法步骤

• 步骤 1：

  注备好月饼材料

• 步骤 2：

  先将糖浆和碱水搅拌均匀，再加花生油进行一个比较长的时间搅拌至粘稠状态

• 步骤 3：

  我们将面粉挖个小坑加入打好的糖浆 进行一个手动翻拌，因为量比较少，使用手动操作较好

• 步骤 4：

  月饼皮揉好后，放入冷藏1个小时

• 步骤 5：

  冷藏好的月饼皮分割15克每个，经典莲蓉馅25克每个

• 步骤 6：

  月饼皮均匀包裹馅料

• 步骤 7：

  月饼摆盘压模

• 步骤 8：

  表面喷水230/140烘烤6-8分钟微微上色取出 晾一小会进行刷蛋（2个全蛋3个蛋黄） 均匀刷2遍蛋液230/140继续烘烤3-5即可

• 步骤 9：

  色泽光亮，具有枣红色状态，提前几天做好的月饼，回油后制作面包口感较好

• 步骤 10：

  黑糖馅材料备好，黄油软化

• 步骤 11：

  先将黄油和黑糖进行搅拌均匀，再加入其他材料搅拌均匀即可，冷藏备用

• 步骤 12：

  准备所需材料，鸡蛋，蛋黄，牛奶都需要放冰箱提前降温，便于更好控制面团问题。黄油也可以切成小丁放冰箱备用

• 步骤 13：

  除鲜酵母 盐 黄油外的所有材料进行搅拌 成团后再加入酵母

• 步骤 14：

  面团搅拌到扩展阶段分次加入黄油

• 步骤 15：

  面团搅拌好之前我们准备一些可可酱 10克深黑可可粉加 15克水搅拌均匀即可

• 步骤 16：

  面团搅拌好之前取出一半加了可可酱作为一块黑面团。 白面团继续搅拌至完全扩展即可， 黑色面团同理。

• 步骤 17：

  面团最终温度控制在24度-26左右，温度过高需要放入冰箱进行适当时间的降温

• 步骤 18：

  面团室温24_26度左右发酵至面团2倍大小 便可以进行分割

• 步骤 19：

  两块面团都分割85每个进行收圆 分割好面团冷藏松弛40分钟

• 步骤 20：

  松弛好的面团擀开，长为22cm 宽15cm

• 步骤 21：

  黑白面团重叠进行卷起，放入冷冻冰箱冷冻20分钟，便于整形

• 步骤 22：

  我们将面团一分为二，每个长11cm

• 步骤 23：

  面团平均切成11片

• 步骤 24：

  我们将月饼正面朝下放在八角模具中间，面团贴在8个角

• 步骤 25：

  在中间放入20克黑糖馅

• 步骤 26：

  用剩余3块面团将馅料包裹起来

• 步骤 27：

  放入28度醒发箱进行发酵，温度切记不可过高

• 步骤 28：

  面团发酵至8分满即可进行烘烤

• 步骤 29：

  面团上部盖一张高温布，再加一块厚烤盘 190/220温度烘烤15分钟即可

• 步骤 30：

  面包出炉后扣在晾网上

• 步骤 31：

  面团冷却后我们进行装饰，我们准备一个圆片和圆环进行撒粉装饰。

• 步骤 32：

  均匀撒上糖份

• 步骤 33：

  再在外围刷上蜂蜜，沾上开心果碎，和玫瑰花瓣即可

• 步骤 34：

  成品

• 步骤 35：

  成品