伯爵千层蛋糕 | 免烤点心的做法步骤

• 步骤 1：

  【千层饼皮】 500g全脂牛奶加入6g伯爵红茶包

• 步骤 2：

  小火加热至边缘冒泡，关火用刮刀挤压茶包，盖上盖子焖15-20分钟出味道，隔夜更佳，过滤获取400g伯爵奶茶

• 步骤 3：

  取100g伯爵奶茶加入40g切碎的无盐黄油，小火加热至融化

• 步骤 4：

  再倒入料理盆用手动打蛋器搅拌至无浮油，让无盐黄油和奶茶彻底乳化 · 可用40g无味植物油（如玉米油）替代无盐黄油，无需加热，直接跟温奶茶搅拌至乳化

• 步骤 5：

  大碗里打入4个蛋，加入1小撮盐、60g细砂糖打散

• 步骤 6：

  再撒入150g低筋面粉用手动打蛋器搅拌至无干粉状态

• 步骤 7：

  加入乳化好的黄油奶茶液搅拌顺滑，再将剩余奶茶分2-3次加入，每次搅拌均匀再加入第二次

• 步骤 8：

  将搅拌好的面糊过筛2-3次，无需静置可以直接使用 · 奶茶和黄油提前乳化，可以解决浮油问题

• 步骤 9：

  18-26cm不沾平底锅中小火加热至微烫，放在湿布上散热使温度均匀，勺入1大汤勺面糊，晃动两圈让边缘也均匀沾上面糊，倒出多余面糊

• 步骤 10：

  放回炉火上中小火加热至表面冒泡，用刮刀刮一下面皮边缘，将面皮倒在晾凉架上散热

• 步骤 11：

  千层面皮散热后，用碟子或慕斯模具切割成统一的圆形，盖上保鲜膜保湿防止风干

• 步骤 12：

  【伯爵奶油】 200g淡奶油加入10g伯爵红茶粉，小火加热至边缘冒泡关火，边熬煮边搅拌防止沾底

• 步骤 13：

  熬煮好的伯爵淡奶油，加入400g冷藏淡奶油拌匀，放入冰箱冷藏4小时，隔夜最佳 · 使用前捞出茶包

• 步骤 14：

  料理盆放入120g室温软化的奶油奶酪，加入60g细砂糖搅拌顺滑

• 步骤 15：

  再加入600g浸泡好的伯爵茶淡奶油，用电动打蛋器，开中低速打发至明显纹路，冷藏待用

• 步骤 16：

  若家里有裱花台，铺上一层硅胶垫再垫上纸托，涂少许淡奶油抹平，放上第一层饼皮让底座稳固

• 步骤 17：

  抹一层20-30g淡奶油，再铺上一层饼皮，用刮板修齐边缘，再抹一层奶油，一层层组装好，放入冰箱冷藏4小时以上再取出装饰

• 步骤 18：

  若家里没有裱花台，将打发好的伯爵奶油装入裱花袋，用裱花嘴挤上一圈奶油，可以更轻松抹平，再铺上一层饼皮，一层一层组装好