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肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 梭子蟹 3只
- 鸡爪 450克
- 基围虾 300克
- 年糕条 8-10根
- 薯条 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 姜片 6片
- 小葱段 适量
- 八角 2个
- 花椒 少许
- 小茴香 少许
- 香叶 2片
- 草果 1个
- 干辣椒 2个
- 蒜瓣 4个
- 盐 少许
- 冰糖 少许
- 玉米淀粉 适量
肉蟹煲（螃蟹炖鸡爪）的做法步骤
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步骤 1：
按清单准备好食材。
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步骤 2：
3只梭子蟹清洗干净，蟹钳剪下，拍打出裂纹；蟹盖取下，蟹身去蟹腮、蟹胃、蟹心后，切成4份。然后将蟹身、蟹腿都裹上玉米淀粉并甩掉余粉，往蟹盖里洒少量淀粉，甩掉余粉。
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步骤 3：
鸡爪去指甲后，冷水焯水，沸腾后倒掉，冷水洗净。换一锅清水后，倒入干净的鸡爪，放入姜片和少量料酒，沸腾后煮7-10分钟，捞出备用。鸡爪汤保留，后续炖菜用。
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步骤 4：
煮鸡爪的时候，另外起锅烧热，加油后烧到七成热，炸薯条至金黄状态，盛出备用
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步骤 5：
将开背去虾线的基围虾加入油锅中，炸至虾变红并轻微卷曲，盛出备用。
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步骤 6：
将裹好淀粉的梭子蟹，放入油锅中，炸至金黄并盛出备用。
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步骤 7：
起锅，热锅热油，加入欣和豆瓣酱炒香，再加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、洋葱条、料酒、生抽、炒出香味。
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步骤 8：
前述备用菜品一起加入锅中，包括炸好的梭子蟹，基围虾，煮过的鸡爪，轻轻翻炒后加入鸡爪汤，没过食材，盖锅煮15分钟。
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步骤 9：
依次放入年糕和炸好的薯条，加入少量盐和冰糖，盖锅煮5分钟，大火收汁，盛出摆盘。
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步骤 10：
摆盘后撒点葱末、香油。
一直很喜欢吃咖喱蟹，这次想换换做法，于是这次尝试将螃蟹和鸡爪炖在一起，碰撞出鲜香的味道。
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