网红日式布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作牛奶布丁： 2个鸡蛋和一个蛋黄加入打蛋盆内。

• 步骤 2：

  一次性加入细砂糖，搅拌至糖化即可，无需打发。

• 步骤 3：

  牛奶、淡奶油倒入奶锅，小火加热至边缘冒小泡泡后关火。

• 步骤 4：

  牛奶液稍微放凉后流线式倒入蛋液内，一边倒一边搅拌，避免蛋液被烫熟。

• 步骤 5：

  将布丁液过筛2次。

• 步骤 6：

  尽量过筛掉所有的泡沫。

• 步骤 7：

  准备七个耐高温的布丁杯，将布丁液倒入碗中，放入预热好的烤箱内，温度130度，30分钟。

• 步骤 8：

  开始制作戚风蛋糕：玉米油和牛奶混合乳化，分离蛋白和蛋黄，蛋白放入无水无油的打蛋盆内，冰箱冷冻备用。

• 步骤 9：

  低粉筛入油奶混合物内，拌匀。

• 步骤 10：

  蛋黄磕入粉油奶混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

• 步骤 11：

  取出蛋清，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至中性发泡。

• 步骤 12：

  取三分之一的蛋白和蛋黄糊上下翻拌均匀，再将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法翻拌均匀，装入裱花袋内。

• 步骤 13：

  从边缘开始将蛋糕糊挤入布丁杯内，表面刮平。放入预热好的烤箱130度，上下火中下层，烘烤时间为55分钟。

• 步骤 14：

  时间剩余10分钟时，烤箱门夹上一把汤勺，避免热胀冷缩，蛋糕回缩厉害。

• 步骤 15：

  出炉的蛋糕移出烤盘，放凉。

• 步骤 16：

  烙印火上烧热，印在蛋糕上装饰。

• 步骤 17：

  成品