巧克力古早味蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好需要的食材。

• 步骤 2：

  蛋黄和蛋白分离在无水无油的盆内。

• 步骤 3：

  低筋面粉和可可粉混合过筛，巧克力切碎。

• 步骤 4：

  玉米油加热至微微有点纹路，约75度，倒入粉类拌匀。

• 步骤 5：

  趁热加入巧克力碎拌至融化。

• 步骤 6：

  加牛奶拌匀。

• 步骤 7：

  加蛋黄拌匀。

• 步骤 8：

  拌至无干粉状态。

• 步骤 9：

  蛋白加柠檬汁，低速搅打至粗泡，加入1/3细砂糖。

• 步骤 10：

  高速搅打至蛋白细腻有光泽，加1/3细砂糖。

• 步骤 11：

  打至蛋白稍出现纹理，加入剩余的细砂糖。

• 步骤 12：

  中速打发，打至提起打蛋头有弯钩即可。

• 步骤 13：

  取1/3打发好的蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 14：

  再倒回蛋白霜中翻拌均匀。

• 步骤 15：

  倒入8寸固体方模中，震出气泡，撒上巧克力豆。

• 步骤 16：

  入预热好的烤箱中下层，水浴法烘烤，上下火150度约55分钟。

• 步骤 17：