一般来说，把肥牛做成汤菜类，很简单，只要把底汤准备好，下肥牛咕噜咕噜煮一圈就好。
时间虽然也不宜太长，但毕竟是在汤水里煮的，肥牛还是比较容易保持相对嫩的口感。
而炒菜类，直接用锅传导热度，火力猛了不少。这种情况下，将肥牛炒干、炒柴的概率增大。解决方法可以是把它先简单焯个水，最后再回锅拌两下入个味~
只是简简单单的翻炒，汹涌的热气便把菜香、酱香全给扒拉出来了。
同时，它也迅速将一部分的香气、味道渗进刚回锅的肥牛里。保持它嫩的口感，也做到了入味十分。
不过，这得有个前期准备，把豆干、洋葱等配菜先炒至快熟透的程度。要不然肥牛回锅炒两下准备出锅了，其他配菜还是杂生的呢~
