小时候，奶奶常常炸茄盒给熊熊吃，竟一点也不嫌麻烦，奶奶做的很家常，挂糊没有那么酥脆，但每次满满的一大盆，都会一扫而光，吃着超过瘾！
长大了，熊熊学会了各种挂糊的方法，也可以很好的控制油温，但奶奶做的茄盒依旧是记忆里最酥香的味道！……
提起奶奶熊熊还是很难过，所以今天的视频做的活泼些，让怀念没那么伤感，宝宝们可以留言记忆里最珍爱的那道美味跟熊熊分享……
美味有时候是回忆的传承……今天也要好好吃饭啊
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炸茄盒，奶奶的美味传承收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子 根据大小定数量
- 【万能肉馅儿】 ：
- 肉馅儿 200克
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 盐 2克
- 糖 1克
- 生姜水 适量
- 【万能面糊】 ：
- 面粉 1小碗
- 淀粉 半小碗
- 清水 1小碗
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 1克
- 盐 1克
- 【万能油炸过程】 ：
- 大火 升温
- 中小火 养炸
- 大火 复炸
炸茄盒，奶奶的美味传承的做法步骤
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步骤 1：
茄子个数一定要根据大小定，今天熊熊这根茄子成精了！超级长！所以一根就好了
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步骤 2：
如果你的刀还算给力，尽量切的薄一点，两片中间不要切断，变成茄盒
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步骤 3：
如果你不是特别挑剔的宝宝，这个比例可以当万能的肉馅儿【肉馅儿200克，盐2克，糖1克，生抽一汤匙，老抽一汤匙，料酒一汤匙】
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步骤 4：
在所有茄盒里夹上馅儿
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步骤 5：
【万能糊的调制】旁边那个是小小的面膜碗，女生应该不陌生吧，所有比例都是按照那个大小来的。面粉：淀粉：水 1：0.5：1（一碗面粉，半碗淀粉，一碗清水）加一个鸡蛋，一克盐，一克胡椒粉，搅成糊
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步骤 6：
糊的浓度跟酸奶差不多，这是熊熊觉得的万能糊，特别薄，但是又可以挂住，炸出来会很漂亮（如果宝宝们经验不是很足，宁可稠一点也不要稀了）
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步骤 7：
最佳油温是把茄盒扔进去会马上飘起来，这时候转中火，把所有茄盒定型
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步骤 8：
定型之后捞出来，把油温升高，转大火复炸30秒（细节变化看视频）
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步骤 9：
这是复炸过后的茄盒，炸到什么程度呢，就是肉眼可见的金黄酥脆，很直观的感受，亲自试一下就好啦
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步骤 10：
细节图一
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步骤 11：
细节图二
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步骤 12：
细节图三
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步骤 13：
成品图
小贴士
茄盒就是典型的处处看细节的经验菜，熊熊也只是做的很流畅，客观上未必完美，但主观上这是熊熊对奶奶的惦念，记忆里就很完美！
希望各位宝宝都珍惜记忆里那份最美好的东西，永远不要忘……
炸茄盒，奶奶的美味传承，今日份幸福Get!
