酥脆牛角包的做法步骤

• 步骤 1：

  将除黄油的其它材料加入搅拌缸中搅拌至完全扩展薄膜阶段。

• 步骤 2：

  打好的面团揉圆

• 步骤 3：

  将面团压成厚片状放入冷冻柜三十分钟

• 步骤 4：

  切好所需的片状黄油

• 步骤 5：

  将黄油压扁成20*28大小

• 步骤 6：

  将面皮压成黄油两倍大小面积40*28并将黄油放在面皮上

• 步骤 7：

  将黄油包好，边缘压实确保不漏油，再次放入冰箱冷藏三十分钟

• 步骤 8：

  冷藏好后，将面团擀长，用擀面杖动作要稍微控制，不可太大力导致压断内部黄油

• 步骤 9：

  擀长后进行三折处理再放入冰箱中冷藏三十分钟

• 步骤 10：

  冷藏好后再次擀长

• 步骤 11：

  擀成1厘米厚度再次三折，一共再重复两次

• 步骤 12：

  折好后的饼皮经过冷藏三十分钟，最终擀成60*40厘米的面皮

• 步骤 13：

  切割出12厘米底边长高25厘米的三角形面团

• 步骤 14：

  将切割好的面团卷成牛角形状，35度80%湿度发酵两倍大，刷上蛋液180度烘烤20分钟至表面金黄

• 步骤 15：

  成品图1

• 步骤 16：

  成品图2

• 步骤 17：

  成品图3

• 步骤 18：

  成品图4