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川北凉粉收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豌豆粉 50克
- 海椒面 5克
- 花椒面 5克
- 蒜末 5克
- 姜末 5克
- 白芝麻 3克
- 菜籽油 50毫升
- 盐 3克
- 老醋 10毫升
- 拌菜酱油 15毫升
- 水 300毫升
川北凉粉的做法步骤
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步骤 1：
将豌豆粉和水按1:1的比例搅拌均匀；准备一个空盒，用水洗净，备用。
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步骤 2：
烧一锅水，水开后将调好的面糊倒入锅中，用力搅拌至面糊透亮、黏稠为止，关火。
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步骤 3：
将锅里的浆糊倒入空盒中冷却。
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步骤 4：
将冷却后的凉粉从盒子里倒扣在案板上，用蘸过水的菜刀切成条形后盛入碗碟中。
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步骤 5：
将海椒面、花椒面放入碗中，加入适量盐；蒜末和姜末分别加入少量盐，用水冲开备用。
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步骤 6：
锅烧热后倒入菜籽油，放入八角和桂皮煸炒出香味后捞出。油烧到没有泡沫后关火，凉1分钟后倒入盛有海椒面和花椒面的碗里。
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步骤 7：
在凉粉上浇上调好的红油、老醋和姜蒜水，撒上白芝麻。调料可根据个人口味添加，也可撒上香菜或香葱。
小贴士
往锅里倒面糊时一定要快速均匀地搅拌，不要让面糊在锅里形成疙瘩，也不能让面糊粘锅，出现焦味。出锅时装凉粉的盛器一定要用清水冲洗一遍，防止粘连。在往海椒面和花椒面里倒热油时，要用小勺不停搅拌，让其均匀受热，色、香、味共存。
俗话说“少不入川，老不出蜀”，天府之国有太多美味让人流连忘返。即便只是听说，也已“身不能至，心向往之”。让一碗浸着满满红油香气的川北凉粉带你神游川蜀吧。
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