玫瑰柠檬塔的做法步骤

• 步骤 1：

  将柠檬洗净擦干，刨下柠檬皮屑

• 步骤 2：

  榨取柠檬汁（视柠檬大小，正常大约两个左右）

• 步骤 3：

  吉利丁片大约2.5片泡冰水5分钟备用

• 步骤 4：

  锅内倒入细砂糖及柠檬汁、适量柠檬皮屑，以小火煮至糖完全融化即熄火

• 步骤 5：

  料理钵中打入两个全蛋，将柠檬糖汁倒入并一边搅拌

• 步骤 6：

  将柠檬糖汁以隔水加热的方式，一边不停搅拌，至温度上升至近70度即可离火

• 步骤 7：

  此时应该呈现略浓稠的状态

• 步骤 8：

  加入奶油拌至融化

• 步骤 9：

  步骤3的吉利丁片拧干水分加入，并搅拌至完全融化

• 步骤 10：

  以滤网过筛并装入已套好锯齿花嘴的挤花袋中，放冰箱冷藏2-3小时

• 步骤 11：

  在塔皮底部薄薄刷上一层蛋白，类似隔水层可帮助保持塔皮维持干燥，入烤箱烤10-12分钟

• 步骤 12：

  在置凉架上放置待冷却

• 步骤 13：

  将挤花嘴置于塔殻中间挤出一小坨，然后顺时针将内馅挤满塔壳表面即可，最后可在表面撒少许柠檬皮屑装饰