端午时节，我们这有吃五黄的习俗，其中就包括小黄鱼这一道菜！其实我也不是很爱吃鱼，但是红烧小黄鱼，刺少，会吃一些，主要是因为味道好极了。
这次买的小黄鱼，大小刚好，整条煎黄后，加水炖煮，很是入味！鱼肉很鲜，做法虽然是红烧，不过多了一道炸的过程，小黄鱼没有破皮，品相好。炖的时间也够，鱼肉味道足！真心推荐小伙伴们试一下这一道红烧小黄鱼！
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红烧小黄鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小黄鱼 2条
- 金龙鱼金滴鲜胚玉米油 40-50毫升
- 中筋面粉 适量
- 嫩姜 1块
- 干辣椒 3-4个
- 大葱段 6段
- 小葱 2根
- 盐 1勺半
- 糖 1勺
- 料酒 20克
- 清水 适量
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
红烧小黄鱼的做法步骤
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步骤 1：
将材料准备好，要将小黄鱼的鳞片处理干净。干辣椒、姜、大葱清洗干净，沥干水分备用。
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步骤 2：
将小黄鱼用面粉裹起来，薄薄一层就好！
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步骤 3：
用厨房纸巾擦干锅，倒入金龙鱼金滴鲜胚玉米油，开大火将油烧热。
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步骤 4：
将裹好面粉的两条鱼下锅，单面煎金黄后翻面，两面煎金黄后捞出，备用。煎的时候，一开始不要挪动鱼，等一面煎定型后再晃锅，确保鱼头鱼身都要煎到！
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步骤 5：
锅里留底油，放入干辣椒段、葱段、嫩姜，用刀背压几下压散开再放入，开大火将材料，翻炒爆香！
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步骤 6：
将煎好的小黄鱼放入，淋入料酒去腥。
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步骤 7：
淋入生抽、蚝油，然后加入清水没过鱼身。用锅铲略微搅匀。然后大火将汤汁烧开后转小火慢慢炖！
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步骤 8：
炖10分钟左右，加入盐、糖调味提鲜。略微搅匀，继续炖煮10分钟。炖到锅里汤汁略收干！然后关火，将小黄鱼装盘，最后撒上葱花即可！可以说是鲜香十
小贴士
1、小黄鱼想要炸得好看，就要裹面粉，基本不会破皮。
2、炖要炖久一些，这样鱼肉味道比较足！
3、我习惯用玉米油炸，成品不会将鱼肉的香遮盖掉。
4、记得趁热吃！冷了会较腥。
