虾露鱼片汤 | 鲜甜味美的做法步骤

• 步骤 1：

  买回来的珍珠斑/桂花鱼，刮干净鳞片，洗净后垫厨房纸切下鱼头，沿着骨头将鱼肉片下

• 步骤 2：

  再将鱼肉片去鱼腩骨，将鱼肉片成5-6mm的薄片，剩余鱼骨切成小段

• 步骤 3：

  处理好的鱼片和鱼骨分别用清水清净3次，去除血污

• 步骤 4：

  用漏网挤干水份待用

• 步骤 5：

  清洗好的鱼片加入1小勺盐、1/2小勺淀粉、1/2小勺细砂糖、少许葱绿和姜丝拌匀，冷藏待用

• 步骤 6：

  鲜虾买回来洗净，提前冷冻半小时更好剥壳，将虾头剪下，虾身开背剥出虾壳，冲洗干净再用厨房纸吸干待用

• 步骤 7：

  胡萝卜、洋葱切小块，节瓜去皮切丝、菌菇去蒂，2根香葱切葱花和葱绿

• 步骤 8：

  干贝洗净，用温水泡发，碾碎

• 步骤 9：

  起锅倒入1大勺食用油，烧至6成热，放入处理好的鱼骨煎至两面金黄，推到一边，加入虾壳翻炒变红

• 步骤 10：

  锅边淋入1小勺米酒去腥，当酒味挥发，加入胡萝卜块、洋葱块，1L清水没过材料，大火煮沸转小火盖上锅盖炖20分钟炖至汤色浓郁 · 胡萝卜、洋葱等蔬菜可以增加汤底鲜味 · 制作好的虾头高汤，除了生滚鱼片，还可制作各种菜式提鲜

• 步骤 11：

  砂锅烧热加入1小勺食用油，煸香姜丝，加入节瓜丝和菌菇爆炒

• 步骤 12：

  将高汤过滤倒入，撒入干贝丝，沸腾后加入1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉，炖3分钟，煮至蔬菜断生

• 步骤 13：

  调至大火，均匀铺入鱼片，撒上葱绿，盖上锅盖大火煮1-2分钟，关火盖上盖子焖1分钟即可食用