苦瓜两吃（凉拌苦瓜+什锦炒苦瓜）的做法步骤

• 步骤 1：

  苦瓜去头尾切半，然后用勺子挖掉瓜囊，尽可能刮干净白色的部分 *白色部分也含有很多苦味物质

• 步骤 2：

  将炒的部分对切再斜切片，凉拌的部分直切片，放在盐水中浸泡20分钟 *泡盐水可以把苦味物质泡掉，直接撒盐也行

• 步骤 3：

  将泡好的苦瓜放入开水锅中焯烫30秒，再放入冰水中降温备用 *焯水加热能除掉一定苦味，同时洗去苦味物质残留

• 步骤 4：

  来做凉拌苦瓜：将直片苦瓜放在碗中，加入枸杞、蒜片、盐、糖、白胡椒粉、生抽、蚝油和香油

• 步骤 5：

  呼啦呼啦全部拌匀即可 *可以放在冰箱里冰一下

• 步骤 6：

  放置一会至入味就能吃啦~

• 步骤 7：

  凉拌的苦瓜加热时间较短，仍然保留着大部分的汁水和营养。 一口下去，清脆又爽口，鲜咸中带着一点酸，非常开胃。

• 步骤 8：

  接着来做什锦炒苦瓜：午餐肉切片，北豆腐切片，鸡蛋打散

• 步骤 9：

  热锅倒油，分别将豆腐片和午餐肉片煎至两面金黄，盛出备用

• 步骤 10：

  倒入鸡蛋液炒至凝固，再加入斜片苦瓜炒熟 *斜片在炒的时候可以增加受热面积，加热更充分

• 步骤 11：

  倒入煎好的豆腐片和午餐肉片炒匀，再加入料酒、糖和盐炒匀

• 步骤 12：

  最后撒点白芝麻，什锦炒苦瓜完成~

• 步骤 13：

  什锦的苦瓜稍微变黄，但苦味随之消失得无影无踪，香气也变得浑厚起来。 质地吃起来有点软实，没有凉拌的清脆，却又和火腿、豆腐、鸡蛋组成了荤素协调的口感，给人一种家常的满足~