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薄荷酱鸭 | 清新不腻收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 薄荷 60g
- 鸭腿 2只
- 芋头 半个
- 老抽 1大勺
- 米酒 2大勺
- 生抽 2大勺
- 海鲜酱 1大勺
- 蚝油 2小勺
- 盐 1/2小勺
- 红片糖/冰糖 30g
- 姜块 15g
- 红葱头 1个
- 蒜粒 3个
- 葱段 10g
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 水淀粉 2-3大勺
薄荷酱鸭 | 清新不腻的做法步骤
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步骤 1：
芋头洗净切块，放入上汽的蒸锅中蒸15分钟备用
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步骤 2：
取三分一的薄荷，摘下中间的嫩叶，切丝备用
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步骤 3：
洗好的鸭腿涂抹上少许老抽 · 煎鸭前抹上老抽，可以使表皮上色，卤完后也能维持红亮的颜色
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步骤 4：
碗中加入1大勺老抽、2大勺米酒、2大勺生抽、1大勺海鲜酱、2小勺蚝油、1/2小勺盐调匀备用
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步骤 5：
锅中下适量的食用油中小火加热，鸭皮朝下放入鸭腿，煎至两面金黄上色，盛出
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步骤 6：
另起锅，加少许油加热，下入姜块、红葱头、蒜粒、葱段小火煸香，下入调好的酱汁，加入500ml-700ml清水，大火煮至沸腾
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步骤 7：
锅中加入1个八角、2片香叶、30g红片糖，煮至片糖融化，下入鸭腿，盖上锅盖，小火煮10分钟
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步骤 8：
然后开盖加入剩余未切丝的薄荷叶，继续焖煮10-20分钟 · 煮至鸭腿可用筷子轻松插入，且没有血水流出，便表示熟透了，可以出锅斩件
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步骤 9：
将锅中的料头捞出，弃之不用。锅中的酱汁加入2-3大勺水淀粉小火煮开勾芡
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步骤 10：
蒸熟的芋头垫底，摆上切件好的鸭腿，淋上酱汁
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步骤 11：
最后撒上薄荷丝，薄荷酱鸭就可以享用啦~
江浙一带的酱鸭非常有名，但做起来比较费工夫，我今天的薄荷酱鸭是改良后讨巧的法子，适合绝大多数家庭作坊。深褐色的鸭皮酱香甜美，包裹的鸭肉又嫩又鲜，连手指都要嘬个遍！
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