百花酿茄子，清爽开胃的做法步骤

• 步骤 1：

  青红椒切粒备用

• 步骤 2：

  虾仁用厨房纸吸干水分

• 步骤 3：

  用菜刀拍扁，再用刀背剁成虾泥

• 步骤 4：

  剁好的虾泥加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺料酒、半个蛋清、1大勺玉米淀粉搅拌均匀

• 步骤 5：

  反复摔打虾泥上劲 · 确认上劲状态：反复摔打，增强粘性，虾肉都粘在一起了就是起胶上劲了

• 步骤 6：

  茄子切成5cm左右的段，再对半切开，接着将茄子两边多余的部分切掉，将形状修为长条状

• 步骤 7：

  给茄子改花刀，先竖切一刀，至一半的位置，然后在45度角切斜一刀，切掉一块茄子 · 切成这个形状是为了酿入虾胶，注意切角不要太大，否则容易断

• 步骤 8：

  在茄子内抹上少许玉米淀粉，使虾胶和茄子更贴合，再用筷子将虾胶酿入茄子中

• 步骤 9：

  起锅加宽油，油温6成热时，将茄子放入，炸1-2分钟，茄子定型时捞出

• 步骤 10：

  油温升至8成热，将茄子回锅复炸30秒-1分钟，茄子颜色金黄便可捞出控油 · 余下的油可以拿来炒菜

• 步骤 11：

  碗中加入3大勺泰式甜辣酱、1大勺番茄酱、2小勺白砂糖、1小勺盐、1大勺白醋、1小勺淀粉、8大勺清水搅拌均匀

• 步骤 12：

  起锅加少许油烧热，下入蒜、青红椒翻炒出香味，加入调好的酱汁，小火煮至浓稠

• 步骤 13：

  将酱汁淋在茄子上，完成！