鲜肉包的做法步骤

• 步骤 1：

  把3g酵母拌入165g牛奶当中，拌匀备用。 牛奶可以让包子增加奶香味，也可以换成等量的清水。

• 步骤 2：

  在另一个搅拌碗里倒入300g中筋面粉（普通面粉），10g植物油和5g细砂糖。 植物油建议选择玉米油、葵花籽油等味道清淡的，如果用味道较重的花生油、橄榄油等来做的话，油味偏重，会盖过食材本身的味道，吃起来会发腻。

• 步骤 3：

  接着把牛奶分次倒入，边倒入边用筷子搅拌成絮状。

• 步骤 4：

  接着开始手揉，揉至面团光滑不黏手的程度。

• 步骤 5：

  盖上保鲜膜，室温下发酵至2倍大。 发酵好的面团掰开后，会看到蜂窝状的面筋组织，这点也可以作为判断是否发酵到位的标准。

• 步骤 6：

  200g前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 要选择带一点肥肉的部位，在油脂的帮助下，蒸出来的包子才会油润不柴，口感好。

• 步骤 7：

  把1根大葱洗净切丁。

• 步骤 8：

  锅里放一点油，把一半的葱丁倒入中火翻炒。

• 步骤 9：

  炒出香味来后，加入10g叉烧酱。 加入叉烧酱可以让口感味道更好，自制叉烧酱的方子在咱们菜谱小程序里可以找到。另外，大一些的宝宝吃也可以加一点蚝油、黄豆酱等做调味。

• 步骤 10：

  炒匀后倒入肉糜中。

• 步骤 11：

  把剩余的葱丁拌入，加入4g生抽。

• 步骤 12：

  接着将80g淀粉水分次加入，每加一次用筷子充分拌匀，让肉糜吃水上劲。 淀粉水可以用6g玉米淀粉（生粉）和清水勾兑。

• 步骤 13：

  馅料完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。 放入冰箱冷藏可以让肉馅更好的吸收和锁住水份，包包子的时候会更好操作。搅拌加冷藏到位才是肉馅成团且出汁的关键。

• 步骤 14：

  在案板上撒上干面粉，把面团揉搓排气。

• 步骤 15：

  接着切成12~14个等大的小剂子。

• 步骤 16：

  每个面剂子揉搓10到15次，彻底排空发酵时产生的气体。 进一步揉搓排气，可以让蒸出来的包子表面足够光滑，口感更柔软。

• 步骤 17：

  逐个揉圆备用。

• 步骤 18：

  接下来把面剂子用擀面杖擀薄，尽量把边缘擀压得比中间薄一些，这样既不容易露馅，也保证了口感。

• 步骤 19：

  舀入适量肉馅，手指交替按压捏出褶子。

• 步骤 20：

  最后顺着起始位置捏合调整成圆嘴状，包子就完成咯~

• 步骤 21：

  盖上盖子，先在密闭空间中醒发15~20分钟，让面筋组织松弛，蒸出来的包子才更加喧软。

• 步骤 22：

  醒发好后冷水上锅，水开后大火继续蒸15分钟蒸熟。 如果担心水蒸气回落影响成品，可以事先垫上蒸屉布，或者用专门的蒸笼盖。

• 步骤 23：

  关火后焖2分钟，等锅内外的温差降下来后再揭盖。

• 步骤 24：

  一次吃不完的，可以密封后冰箱冷藏保存3天，冷冻保存可以放7天。吃之前回锅蒸热即可。

• 步骤 25：

  完成