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步骤 1:
准备材料,奶油霜部分黄油提前切成小块进行软化,蛋糕体用黄油和牛奶一起,隔温水融化混合
步骤 2:
鸡蛋2个分离蛋黄和蛋白,蛋白放入无水无油的盆中,高速打发,打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖,打到细密小泡时再加1/3细砂糖,打到有纹路后加入剩余的细砂糖
步骤 3:
打到干性发泡,提起打蛋头呈小短尖状态,开始预热烤箱,上下180℃
步骤 4:
分2次加入蛋黄,开中速每次打到蛋黄和蛋白霜混合均匀再加下一次
步骤 5:
筛入低筋面粉(建议提前过筛好),尽量分布均匀,防止压消泡,用刮刀切拌、翻拌均匀,2点钟方向切入到7点钟方向,从盆边翻起到盆中心,动作尽量轻柔快速,翻拌至无干粉颗粒
步骤 6:
分出一小部分拌好的面糊,将之前融化好的牛奶黄油混合液体沿着刮刀倒入,用翻拌方式小部分拌匀
步骤 7:
倒回到大盆中,再次翻拌均匀,拌好的面糊细腻有光泽
步骤 8:
装入裱花袋中,剪口挤入硅胶模具中,至八分满,可轻拍烤盘底部将大气泡拍出
步骤 9:
放入预热好的烤箱中层,上下160℃,烘烤22分钟,烤至表面金黄,涨到最高点略微回落
步骤 10:
烘烤完成后取出倒扣冷凉,然后将其脱模
步骤 11:
冷凉期间,准备英式奶油霜,将细砂糖倒入蛋黄中,用电动打蛋器,低速打至细砂糖融化
步骤 12:
不粘小奶锅中,倒入牛奶,倒入上一步打好的蛋黄糊,小火加热,一边加热一边搅拌,煮到混合液体变黏稠,用锅铲可以挑起,用手划过铲子上的黏稠液体,可画出一道痕迹,不会马上消失
步骤 13:
关火,将煮好的蛋奶液过滤,冷凉至30℃以下
步骤 14:
黄油软化至可轻易戳洞,中速打顺滑,加入香草精,继续打一会打顺滑
步骤 15:
分3次加入冷好的蛋奶液,每次加入都要打到全部混合均匀,再加下一次,直至蛋奶液全部加完,搅打成顺滑的乳膏状奶油霜
步骤 16:
装入裱花袋
步骤 17:
脱模好的蛋糕体,色泽金黄,用筷子在一侧戳洞,注意不要将另一侧扎穿
步骤 18:
裱花袋剪小口,放入孔洞中,慢慢挤入奶油霜,不要一下子挤得太多,否则蛋糕体膨胀太多会爆开,密封保存即可,气温较高可密封冷藏
1、分蛋海绵,打发和翻拌需要注意,先小部分混合,因为黄油和牛奶比较重,一下子放入会沉底;
2、用硅胶模具脱模方便,如果使用连模和纸托,挤奶油霜之前需要将纸托撕开;
3、奶油霜用量会多一些,也可以减半制作。
感谢尘晓提供配方