一款经典的日式彩虹菠萝包的做法步骤

• 步骤 1：

  准备原料；

• 步骤 2：

  种面的原料放入厨师机内搅拌至酵母融化成团即可，放入容器中，在室温下发酵起来后，放入冰箱里面冷藏隔夜发酵12小时以上；

• 步骤 3：

  原体积的2倍大左右；

• 步骤 4：

  除黄油主面团和种面放入厨师机内搅拌至拉出厚膜时，加入黄油；

• 步骤 5：

  搅拌至面筋轻易拉出较为透亮的薄膜，如图所示，面团开始基础发酵；

• 步骤 6：

  发酵原体积的2倍大左右，手指沾面粉戳洞，洞口不塌陷不回缩；

• 步骤 7：

  平均分割成5个面团，揉圆松弛面团15分钟；

• 步骤 8：

  准备馅料的原料；

• 步骤 9：

  黄油和细砂糖搅拌至黄油微发，体积变大；

• 步骤 10：

  加入蛋液，搅拌均匀；

• 步骤 11：

  加入提子干和奶粉搅拌均匀；

• 步骤 12：

  搅拌均匀放至备用；

• 步骤 13：

  制作表面菠萝皮，室温软化的黄油加入砂糖、糖粉；

• 步骤 14：

  打至微发；

• 步骤 15：

  分次加入蛋液，使黄油充分吸收蛋液；

• 步骤 16：

  搅拌均匀后，黄油面糊表面光滑有光泽，放入冰箱里面冷藏备用，包表面馅料的时候再加高筋面粉；

• 步骤 17：

  松弛好的面团包入奶酥馅；

• 步骤 18：

  底部收好口；

• 步骤 19：

  冰箱里面冷藏备用的菠萝皮，添加总面糊比重的40%高筋面粉，翻拌均匀，平均分成3分，其中两份分别加入1g抹茶粉和1g红曲粉，三种颜色每种颜色分成13g/个左右的小圆球，放置备用；

• 步骤 20：

  三种颜色的菠萝皮放置一起，如图所示；

• 步骤 21：

  包在面包的表面，表面沾上一层细砂糖，放置烤盘上开始发酵；

• 步骤 22：

  醒发至原体积的2倍大左右;

• 步骤 23：

  放入预热好的烤箱上火170℃ / 下火190℃ ，烘焙18min左右，放置烤箱中下层；

• 步骤 24：

  超好吃哦！