翡翠凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  分别和两个面团，和好之后醒面半小时，使面团表面变光滑。

• 步骤 2：

  启准备两盆水，分别洗两块不同颜色的面团。

• 步骤 3：

  洗面之后的两盆淀粉水，看着绿色浅浅的，做成凉皮之后颜色就深一些了。静止沉淀4小时（也可以晚上洗面，第二天做的凉皮）

• 步骤 4：

  洗出来的面筋静止一小时，（也可以前一天晚上洗出来密封冷藏第二天做）将面筋撕成小块，面筋里面淀粉已经很少了，放酵母也起不了太大作用，可以放一点点泡打粉，或者什么都不放直接上锅蒸。

• 步骤 5：

  在洗面水沉淀这段时间我们可以将面筋撕成小块上锅蒸，如果团成团蒸，蒸的时候面团会鼓个大气泡，出锅会塌陷，口感会变实，撕成块之后蒸完口感就不会变紧实。冷水入锅，水开之后15分钟就可以了。

• 步骤 6：

  面筋蒸好之后切块即可。

• 步骤 7：

  趁着等待的时间我们把凉皮汤汁做出来，锅内放水，放入大料和花椒，烧开之后煮五分钟左右，煮出香味。

• 步骤 8：

  准备几瓣蒜捣成泥，蒜泥里面加入盐，再加入，香油，再把煮好的花椒大料水倒进去。

• 步骤 9：

  再做一晚醋汁，再准备一个碗，里面加入60克醋，10克糖，一点水稀释一下。

• 步骤 10：

  四个小时之后，烧一锅水准备蒸凉皮用。再将两盆沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢倒出去，剩下的淀粉搅匀，凉皮罗罗上面刷一层油，防粘（如果面糊太稀了凉皮蒸出来就会偏粘偏软，如果面糊太干了，蒸出来会出现小裂口，可以少加一点水）

• 步骤 11：

  蒸好之后每一层面皮之间都刷一层薄薄的油，防止互相粘连。

• 步骤 12：

  依次蒸好之后切成条，放入刚刚做好的大蒜汤汁和醋汁，再放一勺油泼辣子（油泼辣子做法我的菜谱里面可以找到）切点黄瓜丝根据自己口味调整。

• 步骤 13：

  美味爽口的凉皮就做好了！