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名师指导下酒下饭佳品，香辣猪蹄收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 鲜猪蹄 1350g（约一个半）
- 柠檬 1个
- 食盐 2小勺
- 八角 2粒
- 花椒 5g
- 香叶 4-5片
- 陈皮 一块
- 桂皮 两小块
- 料酒 5汤勺
- 醋 一小勺
- 老抽 一小勺
- 鸡汁 适量
- 胡椒粉 适量
- 味极鲜 适量
- 白糖 一小勺
- 郫县豆瓣酱 一大勺
- 白开水 一壶（没过猪蹄为佳）
- 食用油 适量
名师指导下酒下饭佳品，香辣猪蹄的做法步骤
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步骤 1：
超市去毛剁好的大块猪蹄，需要更小的可以自己再剁一下，反复冷水冲洗干净备用
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步骤 2：
准备调味料，葱切大段，蒜拍开，姜切片，柠檬切片。
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步骤 3：
食醋，料酒，老抽，鸡汁，味极鲜，胡椒粉
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步骤 4：
洗净的猪蹄冷水下锅，放三大勺料酒，放柠檬片，去腥，大火烧开
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步骤 5：
火开，撇去浮沫
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步骤 6：
捞出备用，沥干水分
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步骤 7：
冷锅冷油下花椒八角香叶桂皮，小火炒出香味
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步骤 8：
放葱姜蒜，一起炒至葱蒜变色，微微焦黄
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步骤 9：
放郫县豆瓣酱炒匀炒出红色
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步骤 10：
放猪蹄翻炒上色均匀，放2汤勺料酒，醋，老抽，味极鲜，白糖，食盐，胡椒粉，鸡汁继续翻炒
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步骤 11：
放一壶开水，没过猪蹄，放一块陈皮，可以去腥。大火烧开继续撇去浮沫和油脂转小火，盖盖子煮至水分见底，收汁。
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步骤 12：
大火上蒸锅蒸半个小时，焖至软烂
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步骤 13：
一盘猪蹄，一瓶冰镇酸梅汤，一部喜欢的电视剧，炎炎夏日吹着风扇，品着美食，美哉！
小贴士
1、没去毛的猪蹄务必把毛去干净，否则很影响口感
2、猪蹄加料酒和柠檬汁焯水可以去腥增加柠檬清香味，没有柠檬加柠檬汁亦可，都没有也可以多加料酒加些葱姜一起去腥。
3、炖煮时浮沫和油花一起撇去，猪蹄不油腻
4、老抽郫县豆瓣酱等都有咸味，食盐酌情加减
5、如果是冷冻猪蹄，用冷水炖煮。新鲜猪蹄开水炖煮。
6、如果收完汁觉得不够软烂，可以放蒸锅继续蒸半个小时到一个小时，入味又软糯。
7、吃不完的猪蹄分装放保鲜盒冷冻好保存，什么时候想吃了微波炉或蒸锅解冻，味道一样好
两年前吃过一位小姐姐炖的香辣猪蹄，惊为天人～热时软糯鲜香，凉时弹而不腻，一点腥味都没有。后来才知道小姐姐自己之前经营过一家大饭店，老公是国家一级厨师，所以手艺超厉害！最近超想念姐姐家的猪蹄，距离太远不方便去蹭饭，姐姐直接把食谱告诉我啦！虽然可能不如大厨功夫到位，多少也有点样子，味道很不错哦～
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