手撕炼乳吐司，吴克己大师中种法的做法步骤

• 步骤 1：

  中种：高粉，水，酵母混合，搅拌至无干粉。

• 步骤 2：

  中种发酵，28℃，120分钟，到两倍大。

• 步骤 3：

  本种 放入干性材料高粉 ，糖， 盐 ，酵母

• 步骤 4：

  放入湿性材料：蛋液 ，炼乳 ，水。

• 步骤 5：

  中种和本种混合，开始擦揉。

• 步骤 6：

  20分钟出基础膜。

• 步骤 7：

  加入黄油继续擦揉。

• 步骤 8：

  20分钟出手套膜。

• 步骤 9：

  室温（28℃）发酵50分钟。

• 步骤 10：

  按压排气。

• 步骤 11：

  等分3份后，松弛15分钟。

• 步骤 12：

  第一次擀开。

• 步骤 13：

  卷起，松弛10分钟。

• 步骤 14：

  第二次擀开，翻面，收口一边打薄，卷起。

• 步骤 15：

  放入吐司盒。

• 步骤 16：

  烤箱发酵50分钟，记得放碗温水。

• 步骤 17：

  发酵到8分满后，拿出。 预热烤箱，上下200℃，10分钟。然后放入倒数第二层，烤40分钟。

• 步骤 18：

  侧面，晚上灯光比较暗，实物颜色很棒的～

• 步骤 19：

  第二天早起切开啦

• 步骤 20：

  开撕吧～富有弹性，越吃月香哦。